大話美食：寫給時(shí)間的美味情書

　　我的老爹在我心目中是一名合格的廚子。廚子這個(gè)活原本是我媽的分內(nèi)事，只因我老爹是個(gè)好吃之人，時(shí)不時(shí)總要忍不住露一手。雖然常常這么一露便捉襟見肘，但也夯實(shí)了他那神一般的手藝，出類拔萃得讓人過目難忘。是夠難忘的，光看賣相一般人是不敢上桌的。記得有一次家里來親戚，他買菜回來又自告奮勇要表現(xiàn)。待他的鍋燜酸辣魚、鴛鴦嫩豆腐相繼出鍋后，客人往盤里瞟了那么一眼便趕忙起身要道別，借口說家里有事飯就不吃了。我媽不知緣由，說什么都要摁住人家，不得已客人一臉尷尬地落座，極忐忑地下了筷子，雖然結(jié)果是愉快的，客人也如我們一般對(duì)這幾道相貌驚人的菜肴給予了肯定的回應(yīng)，但那只敢半睜眼品嘗的驚險(xiǎn)還是讓客人心有余悸。我爸那潮爆了的廚藝在當(dāng)今只能用重口味來形容。鍋燜酸辣魚的做法是這樣的：新鮮草魚拾掇好，放熱鍋冷油里煎至微黃，番茄醬半瓶，辣椒醬小半瓶，蔥姜蒜一起再一鍋燜到軟爛入味，裝盤起鍋。放眼望去，黃澄澄紅彤彤的一盤混沌，魚早讓酸辣汁給淹沒在盤底，必須費(fèi)勁打撈才看得見蹤影。至于鴛鴦豆腐就簡單許多，只需用新鮮豆腐焯了水后，再澆上熱油與調(diào)拌好的醬汁即可，因?yàn)樗恢v究形式，所以被隨意顛碎的細(xì)白豆腐腦上再大刀闊斧地給拌上黑乎乎的醬料，賣相要多難看就有多難看。但因他的火候與調(diào)料掌握得均衡，所以在視覺上的絕望是可以通過味覺上起死回生的，待酒足飯飽滿桌狼藉時(shí)再去計(jì)較他出品的賣相時(shí)也是不太好意思的，所以我們這些吃人嘴軟的人從來都是自插雙目放棄審美。

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