家庭營(yíng)養(yǎng)學(xué)

第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與健康
第二節(jié) 中國居民的膳食營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀
第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)、膳食指南與膳食寶塔
第四節(jié) 食物的消化與吸收
第二章 人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第八節(jié) 膳食纖維
第三章 不同生理階段人群的膳食營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦的膳食營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 坐月子產(chǎn)婦的膳食營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 乳母的膳食營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 嬰兒的膳食營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 幼兒與學(xué)齡前兒童的膳食營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 學(xué)齡兒童和青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)
第七節(jié) 老年人的膳食營(yíng)養(yǎng)
第四章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義
第二節(jié) 谷類、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 畜、禽肉及魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 奶及奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 堅(jiān)果類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第九節(jié) 食用菌類及藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第十節(jié) 調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章 四季進(jìn)補(bǔ)及特殊環(huán)境人群的膳食營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 四季進(jìn)補(bǔ)
第二節(jié) 特殊環(huán)境人群營(yíng)養(yǎng)
第六章 食品安全知識(shí)
第一節(jié) 國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 食源性中毒
第三節(jié) 食品添加劑的安全性
第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品（基因改造食品）及其安全性
第七章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 食物中毒的概念、特點(diǎn)與分類
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)、植物引起的食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第八章 慢性疾病與膳食營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 肥胖與膳食營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 骨質(zhì)疏松與膳食營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 糖尿病與膳食營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 高血壓與膳食營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 高血脂與膳食營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 冠心病與膳食營(yíng)養(yǎng)
第七節(jié) 癌癥與膳食營(yíng)養(yǎng)
第九章 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
第一節(jié) 吃好一日三餐
第二節(jié) 烹飪?cè)系母泄儋|(zhì)量檢驗(yàn)
第三節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)搭配與科學(xué)烹調(diào)
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制
第十章 食補(bǔ)養(yǎng)生膳
第一節(jié) 食補(bǔ)養(yǎng)生基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 特殊人群的飲食食補(bǔ)
第三節(jié) 常見食補(bǔ)養(yǎng)生膳的制作
第四節(jié) 特殊膳食的制作
第五節(jié) 食補(bǔ)養(yǎng)生膳的設(shè)計(jì)
第十一章 病人營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 病人的營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
第二節(jié) 病人膳食管理
第三節(jié) 圍手術(shù)期營(yíng)養(yǎng)
參考文獻(xiàn)