中式面點工藝實訓：廣式面點（第二版）

　　本教材以行業(yè)實用品種為編寫依據(jù)，針對職業(yè)院校學生的年齡和接受能力，以歷年教學和生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎(chǔ)進行編寫，使教材具有鮮明的時代特征，實用性與前瞻性較強，是教學與生產(chǎn)相結(jié)合的教科書。 本教材內(nèi)容包括基本功實訓、刀工實訓、半制成品與預(yù)制品實訓、加溫方法與點心實訓、特色點心和地方名點實訓、宴席點心與工藝點心實訓六大模塊，共320課時。 本教材采用理論與實踐相結(jié)合模式，選擇具有代表性的廣式面點品種進行講授。品種覆蓋了各類的廣式面點制作，其中全面介紹了點心制作的12種加溫方法。在“蒸”“煎”“炸”“烤”“水煮”“烚”“燉”“炒”“煲”“焙”“烙”“燒”加溫方法中分別列舉了實例點心品種進行制作教學，并附上部分品種圖片，做到圖文并茂，使學生全面了解廣式面點的各種熟制知識，更好地運用在實際操作中。所列舉的面點品種中，既有歷任近百載、歷久不衰的傳統(tǒng)點心，又有近十幾年流行的新潮點心，更有臨近失傳的廣式點心挖掘編寫，使廣式點心制作技藝代代相傳。所以，本教材不但適用于職業(yè)院校的面點技能教學，同時也適用于行業(yè)專業(yè)人員提高技能和滿足中式面點師職業(yè)技能鑒定考試的需要。 本教材主編何世晃，徐麗卿；副主編康有榮，陳有毅，陳偉明；統(tǒng)稿康有榮；審稿何世晃，徐麗卿。

　　譚小敏，湛江市商業(yè)技工學校，副校長，高級講師，從事烹飪教學多年，具有豐富烹飪教學經(jīng)驗和教材編寫經(jīng)驗，參與編寫了多種烹飪教材，也是我社合作多年的作者，曾主編過我社的烹飪教材