廣式燒臘技法精解全書

　　本書介紹數(shù)道燒臘的制作方法。包括叉燒肉和烤乳豬等“經(jīng)典燒臘”，燒鴨、石岐乳鴿等“燒家禽”，經(jīng)鹵汁燜煮、腌漬而得的“鹵醬冷菜”，從古流傳至今、歷史悠久的“傳統(tǒng)名菜”，囊括了大師的各項(xiàng)烹飪技術(shù)。書中的每道料理都包含了從備料到最后切分?jǐn)[盤等以往很少外傳的工序，每個(gè)步驟都通過配套照片，細(xì)心傳遞烹飪?cè)E竅。

　　日本旭屋出版社是全日本具代表性的專業(yè)菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經(jīng)營教材等。其精致、專業(yè)的出版內(nèi)容，對(duì)全日本餐飲業(yè)從業(yè)人員起到提升技術(shù)的作用。