日本人氣餐廳主廚烤肉切割與腌制完全教程

第 一章 宜肉 東京·表參道 10
上級肩肉/　牛胸腹板/ 板腱/ 里脊/ 外脊/ 牛心/ 牛肚/ 牛舌
絲綢里脊·　上級肩肉薄片· 美味里脊棒· 夏多布里昂· 赤板腱· 厚切牛舌根· 牛舌拼盤· 肚仁· 外脊方條燒烤· 炸牛排· 牛胸腹板一本燒· 牛舌鹽海帶
第二章　烤肉國本新館 東京·浜松町　34
牛臀肉/　栗肩肉/ 牛霖心
任意套餐絕品（橫膈膜、板腱、栗肩肉、牛霖心、外脊肉、牛臀肉、特選里脊）
第三章　Cossott’e sp 東京·麻布十番　44
腱子/　內(nèi)腿肉/ 外脊肉/ 皺胃/ 牛心管
任意肉拼盤（外脊肉的薄片燒烤、兩種內(nèi)腿肉、腱子肉、外脊肉上的肋眼蓋）
第四章　炭燒食人 神奈川·橫濱市　58
牛胸腹板/　栗肩肉/ 橫膈膜/ 肩胛里脊/ 牛臀肉/ 牛肝
炙烤牛肝·　厚切上等橫膈膜· 夢幻牛胸腹板· 特選瘦肉牛排· 夏多布里昂牛排· 美味上癮瘦牛肉· 特選上等里脊
第五章　烤肉清水 東京·不動前　72
板腱/　上級肩肉/ 栗肩肉/ 肩胛里脊/ 上腦/ 牛尾/ 頰肉/ 牛舌/ 外橫
膈膜　內(nèi)橫膈膜/ 豬喉軟骨圈
豬喉軟骨圈　上級肩肉、板腱任意拼盤5 種（上級肩肉、板腱、上腦、栗肩肉、牛胸腹板） 厚切牛舌 上等外橫膈膜 橫膈膜 牛頰肉 青椒肚領 牛尾
第六章　肉人 東京·三軒茶屋　92
豬直腸/　豬乳房/ 豬鞭/ 牛舌/ 外橫膈膜 內(nèi)橫膈膜/ 牛頰肉/ 去骨牛小排
鹽直腸　豬鞭 有嚼頭的肉拼盤（豬心管、輸卵管、豬耳、豬喉軟骨） 內(nèi)臟肉組合（牛肚、大腸、豬舌、肚領、小腸、豬乳房、豬心） 上等牛舌 厚切橫膈膜 肋排
第七章　神戶烤肉 炭爐 東京·三軒茶屋　110
骨間肉/　橫膈膜/ 上腦/ 上級肩肉/ 肋眼心/ 翼板肉/ 嫩肩
烤肉菜單　嫩肩牛排 嫩肩牛排（醬汁） 今日推薦拼盤3 種（上級肩肉、肋眼心、翼板肉） 瘦肉里脊 整根肋排W 厚切橫膈膜W
第八章　烤肉冷面味樂園兵庫·尼崎市出屋敷　126
牛胸肉/　肚皮肉/ 牛肚/ 氣管軟骨/ 大腸/ 小腸/ 皺胃/ 牛心管
帶骨特上肋排　肚皮肉 肩胛肉 肚仁 帶脂牛心管 氣管軟骨
第九章　炭火烤肉筵宴 大阪·香里園　146
腹肉/　去骨牛小排/ 橫膈膜
生拌和牛的錫紙燒烤　內(nèi)臟肉組合 熟成壺漬肋排肉 味噌橫膈膜 和牛三角肋排橙醋燒烤 特上牛舌1cm 厚切片 大腸（蔥鹽醬汁） 小腸（味噌醬汁）
第十章　牛牛西麻布總店 東京·六本木　160
牛胸板肉/　外脊肉/ 新月外脊/ 牛肚/ 外橫膈膜 內(nèi)橫膈膜
浦島太郎的玉匣　辣根節(jié) 火紅肋排 內(nèi)橫膈膜方塊燒烤 世界最長特級牛舌 龍之肋排 3 秒里脊肉 新月外脊肉 至高牛肚 終極牛肚
第十一章　噴氣式烤肉食堂 兵庫·蘆屋市　180
牛舌/　肋間肉/ 大腸/ 皺胃/ 額角肉/ 顎肌/ 牛臀肉
牛舌牛排和花椒烤牛舌　山藥泥烤肋間肉 柚子胡椒烤大腸 西京泡菜皺胃 鹽烤額角肉 鹽烤顎肌 烤腰脊肉薄片
烤肉技術　關鍵點　196