酵母：啤酒釀造菌種指南

　　本書從釀酒師的視角出發(fā)，介紹了啤酒釀造中與酵母有關(guān)的知識：從生長代謝等生物學(xué)基礎(chǔ)知識，到釀酒中的酵母選用、條件設(shè)定、接種和保存的方法，再到一些先進(jìn)的專業(yè)操作規(guī)范，還對發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的各種問題作了指導(dǎo)。本書并不是專業(yè)性很強(qiáng)的酵母生物學(xué)著作，而是作者從豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)中整理出來的關(guān)于啤酒酵母和發(fā)酵的實(shí)用性知識。

　　馬長偉，男，1965年出生于山東，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。教育部科技進(jìn)步二等獎1項(xiàng)；第二屆中國肉類加工業(yè)十大杰出科技人物等。