西餐與服務（第2版）

定　價：￥49.00

作　者：	汪珊珊，劉暢著
出版社：	清華大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)學校酒店服務與管理類規(guī)劃教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787302519744	出版時間：	2019-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	140	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著我國酒店業(yè)日新月異的改革與發(fā)展，西餐飲食文化與西餐服務已滲透在我國現(xiàn)代飲食文化之中?！段鞑团c服務（第2版）》以模擬工作情境的形式明確學習目標，涵蓋了領(lǐng)略西餐文化、西餐酒會服務、西餐自助餐宴會服務、西餐宴會服務、西餐廳服務等內(nèi)容?！段鞑团c服務（第2版）》體例上按照學習單元的順序展開，以信息頁的編寫形式引領(lǐng)知識、技能和態(tài)度，讓學生在完成相關(guān)任務的過程中學習相關(guān)知識、體驗崗位技能、培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度，逐步形成職業(yè)道德與職業(yè)意識的規(guī)范，以進一步提高綜合職業(yè)能力，并有效促進教、學、做合一?！段鞑团c服務（第2版）》既可作為中職院校師生的教材，也可用作餐飲服務人員的崗位培訓教材，同時對旅游業(yè)和其他服務性行業(yè)人員及相關(guān)人士亦有一定的參考價值。

作者簡介

　　汪珊珊，北京市外事學校酒店服務與管理專業(yè)教師，研究生學歷，32年執(zhí)教生涯中始終以飽滿的熱情積極奉獻于學校的教育教學工作。主編清華大學出版社《西餐與服務》《雪茄服務》；參編全國高等教育自學考試指定教材《餐飲服務與管理》；主編高等教育出版社《咖啡技藝》；主編旅游出版社《會議服務》。25年、28年被評為“北京市骨干教師”；28年擔任北京市“校本教材的開發(fā)與實踐”和“飯店服務與管理專業(yè)創(chuàng)新團隊建設(shè)項目研究”課題研究負責人，26—29年受聘于教育部“全國職業(yè)院校骨干教師培訓班”講師；若干教育教學成果在全國及北京市獲一等獎；216年主持制作的“西餐之旅”慕課在中國大學慕課網(wǎng)上線，學習者廣泛。

圖書目錄

目錄
單元一領(lǐng)略西餐文化
任務一西餐知多少 2
活動一了解西餐 2
活動二熟悉西餐禮儀 4
任務二西餐的主要菜式 8
活動了解西餐菜式 8
任務三西餐的服務方式 11
活動了解西餐服務方式 11
任務四西餐菜單 14
活動一了解西餐用餐習慣 14
活動二了解西餐菜單的種類 15
任務五認識西餐餐具 20
活動了解西餐餐具的種類與使用 20
單元二西餐酒會服務
任務一酒會知識 30
活動一了解酒會基本知識 30
活動二熟悉酒會服務方案 31
任務二酒會設(shè)計 35
活動一了解酒會的場地設(shè)計 35
活動二熟悉酒會的菜單設(shè)計 36
活動三了解酒會的酒水設(shè)計 38
任務三酒會服務 42
活動一熟悉酒會服務的準備工作 42
活動二熟悉酒水服務 43
活動三熟悉酒臺服務 44
活動四熟悉食品服務 44
任務四酒會結(jié)束工作 46
活動學習酒會結(jié)束工作 46
單元三西餐自助餐宴會服務
任務一自助餐宴會的策劃 50
活動一了解自助餐宴會 50
活動二學習自助餐宴會的策劃 51
活動三熟悉自助餐宴會菜單的設(shè)計 54
任務二自助餐宴會前的布置 57
活動一了解自助餐宴會的布置 57
活動二熟悉自助餐宴會的食品臺布置 61
任務三自助餐宴會餐中服務 64
活動一熟悉酒水服務 64
活動二熟悉食品臺服務 65
活動三熟悉餐臺服務 69
任務四自助餐宴會結(jié)束工作 71
活動學習自助餐宴會結(jié)束工作 71
單元四西餐宴會服務
任務一宴會預訂服務 74
活動了解有關(guān)宴會預訂服務的相關(guān)知識 74
任務二宴會的準備 78
活動一了解宴會的人員分工與崗位職責 79
活動二了解西餐宴會前的準備工作 80
活動三西餐宴會擺臺 81
任務三宴會用餐服務 86
活動學習西餐宴會用餐服務 86
任務四宴會結(jié)束工作 88
活動學習西餐宴會結(jié)束工作 89
單元五西餐廳服務
任務一走進西餐廳 92
活動一了解美式扒房服務 92
活動二走進法式餐廳 94
活動三走進意大利餐廳 95
活動四走進俄式西餐廳 96
任務二西餐廳的預訂服務 98
活動一學習怎樣接受預訂 99
活動二了解怎樣預留餐位 101
任務三西餐廳的餐前準備 102
活動一了解環(huán)境、物品的準備工作 102
活動二了解餐臺、工作臺的準備工作 103
任務四西餐廳對客服務 106
活動一學習西餐廳迎賓服務 107
活動二學習西餐點菜服務 109
活動三學習西餐酒水服務 110
活動四學習西餐用餐服務 113
活動五學習結(jié)賬服務 116
活動六了解送客服務 118
任務五西餐廳餐后工作 120
活動一了解餐后環(huán)境的整理 120
活動二客史檔案的建立與整理 121
參考文獻 123