你不懂廚房

　　圓白菜的美味都在菜心里， 青豆豆莢里有美味的奧秘， 魚腥味可以用不銹鋼盤去除， 干香菇要放在冷藏室里泡發(fā)…… 生活中有很多似乎理所當(dāng)然的事，廚房里更是。雖然我們擁有的“常識(shí)”很多都是道聽(tīng)途說(shuō)，但時(shí)間長(zhǎng)了似乎就視之為真理。本書作者是個(gè)有實(shí)踐精神的人，持續(xù)研究家常菜40年，在實(shí)踐中反復(fù)檢驗(yàn)這些“常識(shí)”，終于得出了或許會(huì)顛覆你認(rèn)知的“新常識(shí)”。 這些新常識(shí)，主要是關(guān)于烹飪準(zhǔn)備階段的食材處理。正確地處理食材，既能減少營(yíng)養(yǎng)損失，又能縮短烹飪時(shí)間，還可以讓食物更美味，可謂一舉三得。 此外，本書還介紹了很多對(duì)廚房新手而言必需又欠缺的知識(shí)，比如蔬菜的食用季節(jié)、主要營(yíng)養(yǎng)成分、保存方法、烹飪方法。 不論你是剛剛準(zhǔn)備大顯身手的菜鳥，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚房老手，都會(huì)通過(guò)本書有所收獲。

　　浜內(nèi)千波（料理研究家） 家庭烹飪學(xué)校負(fù)責(zé)人 對(duì)日料、西餐、中餐，特色民族料理、日式甜點(diǎn)等均有涉獵，是一位研究題材豐富的料理研究專家。其注重基礎(chǔ)，以簡(jiǎn)單的手法做出美味料理的觀念極受好評(píng)。除了辦雜志和寫書之外，她還參與一些演講及企業(yè)食堂新菜單的開發(fā)活動(dòng)。已出版的著作包括《兩菜一飯》、《蓬松柔軟的奶油蛋糕》（均由日本主婦與生活社出版），《適合早餐的湯 適合晚餐的湯》（日本文藝社出版）等。