中國(guó)茶事

目錄
上篇茶文化品讀

第一章憶茶史，說(shuō)茶事，悟茶道
悠悠茶史，香襲千年2
飲茶小史2
泡茶方法的演變3
中國(guó)茶文化的世界傳播之路4
茶馬古道4
海上茶葉之路6
有關(guān)茶的故事9
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏9
妙玉敬茶的故事10
以茶代酒11
十八棵御樹(shù)的傳說(shuō)12
斗茶的樂(lè)趣13
仙風(fēng)道骨訪茶人14
茶圣陸羽14
王濛與水厄16
茶仙盧仝16
元稹與七言茶詩(shī)18
愛(ài)茶人白居易19
趙佶御筆著茶論19
蘇軾喻茶如佳人20
王安石喜茶擅鑒水22
李清照飲茶助學(xué)23
茶神陸游24
茶道專(zhuān)家張岱24
和諧悠然的中國(guó)茶道25
何為茶道25
茶道與傳統(tǒng)文化25
茶道精神的內(nèi)涵28
茶道美學(xué)29
學(xué)習(xí)茶道應(yīng)知的茶書(shū)典籍31
茶葉的百科全書(shū) ——《茶經(jīng)》31
《茶經(jīng)》之后的著名茶典32
茶道在國(guó)外34
日本茶道34
韓國(guó)茶道35
英國(guó)茶道36
中國(guó)的茶德和茶俗38
茶德38
茶俗39

第二章認(rèn)識(shí)茶，了解茶
茶樹(shù)的起源43
茶樹(shù)的起源時(shí)間43
茶樹(shù)的發(fā)源地43
茶樹(shù)的形態(tài)44
根44
莖44
芽44
葉44
花45
果45
茶樹(shù)的種植條件46
土壤46
氣候46
地形46
茶葉的規(guī)格47
現(xiàn)代制茶工藝流程48
采茶48
高檔鐵觀音的制茶過(guò)程51
茶葉的分類(lèi)53
茶葉的基本分類(lèi)53
按茶樹(shù)分類(lèi)54
按烘焙溫度分類(lèi)55
按發(fā)酵程度分類(lèi)55
按茶葉形態(tài)分類(lèi)55
按采收季節(jié)分類(lèi)55
其他分類(lèi)方法56
茶葉的選購(gòu)和保存57
茶葉的選購(gòu)57
茶葉的保存58
遍布祖國(guó)大江南北的產(chǎn)茶區(qū)60
中國(guó)的四大茶區(qū)60
按省分布的中國(guó)茶區(qū)60
特別專(zhuān)題：解析普洱茶63
普洱茶的歷史淵源63
普洱茶的分類(lèi)63
普洱茶的選購(gòu)64
普洱茶的貯存65
普洱茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值66

第三章精致茶具配名茶
茶具覽勝67
陶制茶具67
瓷制茶具67
玻璃茶具67
金屬茶具67
天然植物茶具67
茶人必備茶具68
隨手泡68
茶壺68
品茗杯69
聞香杯69
水盂69
蓋碗70
過(guò)濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架70
茶葉罐71
茶盤(pán)71
公道杯72
賞茶荷72
養(yǎng)壺筆73
茶巾74
普洱茶針74
茶道組合75
杯墊75
茶寵76
萬(wàn)般茶具，情鐘紫砂77
壺為茶之父77
紫砂壺是愛(ài)茶人士的首選77
如何選購(gòu)紫砂壺78
如何使用和保養(yǎng)紫砂壺79
好茶需用妙器配81
茶臺(tái)與環(huán)境的妙配81
按泡茶習(xí)慣選配茶具81
茶具間協(xié)調(diào)81
茶具色澤的選配82
茶具因人而異82

第四章泡茶
茶的烹煮方式的演變83
煮茶法：源于西漢，盛于初唐83
煎茶法：盛行于中晚唐83
點(diǎn)茶法：流行于南宋84
泡茶法：流傳至今84
泡茶擇水有講究85
清水出茶心——水之鑒85
佳茗配美泉——水之美86
水甘茶串香——水之試86
精茗借水發(fā)——水之養(yǎng)87
不可不知的泡茶三要素88
泡茶水溫和沖泡時(shí)間88
投茶量88
沖泡時(shí)間和次數(shù)88
常用泡茶技藝89
醒茶89
浸潤(rùn)茶89
淋壺89
高沖水，低斟茶89
泡茶、奉茶中的禮儀90
泡茶中的禮儀90
奉茶中的禮儀90
精彩茶藝展示92
玻璃杯茶藝展示92
蓋碗茶藝展示94
紫砂壺茶藝展示96
瓷壺茶藝展示98

第五章鑒茶與品茶
茶的外形評(píng)鑒100
形狀100
色澤102
整碎102
凈度102
茶的內(nèi)質(zhì)評(píng)鑒103
觀湯色103
嗅香氣103
品滋味104
評(píng)葉底105
慧眼識(shí)茶分高下106
真茶與假茶的鑒別106
新茶與陳茶的鑒別107
次品茶與劣變茶的鑒別108
春茶、夏茶與秋茶的鑒別109
品茶是一種意境110
品茶要找一個(gè)好時(shí)機(jī)111
品茶需清凈111
品茶要禪定111
品茶需好伴111
品茶要品“色、香、味、韻”112
色112
香112
味112
韻112
品茶中的禮儀113
品玻璃杯茶的禮儀113
品蓋碗茶的禮儀113
品瓷碗茶的禮儀113

下篇七大茶類(lèi)品鑒

第六章紅茶品鑒
認(rèn)識(shí)紅茶116
紅茶的種類(lèi)116
紅茶的鑒別116
紅茶的加工工藝 117
紅茶的貯藏117
紅茶的沖泡方法117
名優(yōu)紅茶品鑒118
正山小種118
坦洋工夫120
祁門(mén)紅茶122
政和工夫124
九曲紅梅125
金駿眉126
銀駿眉127
滇紅128
宜紅129
寧紅130
英紅131
碎2號(hào)132
川紅133
荔枝紅134
信陽(yáng)紅135

第七章黃茶品鑒
認(rèn)識(shí)黃茶136
黃茶的種類(lèi)136
黃茶的鑒別136
黃茶的加工工藝136
黃茶的貯藏137
黃茶的沖泡方法137
名優(yōu)黃茶品鑒138
霍山黃芽138
君山銀針140
蒙頂黃芽140
北港毛尖141
廣東大葉青141

第八章黑茶及緊壓茶品鑒
認(rèn)識(shí)黑茶及緊壓茶142
黑茶的種類(lèi)142
黑茶及緊壓茶的鑒別142
黑茶及緊壓茶的加工工藝143
黑茶及緊壓茶的貯藏143
黑茶及緊壓茶的沖泡方法143
名優(yōu)黑茶及緊壓茶品鑒144
宮廷普洱茶144
廣西六堡茶146
安化黑茶148
生沱茶150
熟沱茶151
生磚茶152
熟磚茶153
七子餅生茶154
七子餅熟茶155

第九章綠茶品鑒
認(rèn)識(shí)綠茶156
綠茶的種類(lèi)156
綠茶的鑒別156
綠茶的加工工藝157
綠茶的貯藏157
綠茶的沖泡方法157
名優(yōu)綠茶品鑒158
西湖龍井158
碧螺春160
黃山毛峰162
信陽(yáng)毛尖164
開(kāi)化龍頂166
六安瓜片168
太平猴魁170
雪水云綠172
安吉白茶174
徑山茶176
都勻毛尖178
南京雨花茶180
蓮心綠茶181
婺源綠茶182
蒙頂甘露183
狗牯腦茶184
廬山云霧茶186
老竹大方187
恩施玉露188
顧渚紫筍189
千島玉葉190
遵義毛峰191
千島銀針192
休寧松蘿193
梅尖銀毫194
綠揚(yáng)春195
天山綠茶195
綠牡丹196
竹葉青196
舒城蘭花197
安化松針197
紫陽(yáng)毛尖198
瀑布仙茗198
金山翠芽199
太湖翠竹199
金壇雀舌200
陽(yáng)羨雪芽200
上饒白眉201
賽山玉蓮201
凌云白毫202
涌溪火青202
天目青頂203
松陽(yáng)銀猴203
桂林毛尖204
敬亭綠雪204
仙人掌茶205
望海茶205

第十章白茶品鑒
認(rèn)識(shí)白茶206
白茶的種類(lèi)206
白茶的鑒別206
白茶的加工工藝206
白茶的貯藏207
白茶的沖泡方法207
名優(yōu)白茶品鑒208
白毫銀針208
貢眉210
白牡丹211

第十一章花茶品鑒
認(rèn)識(shí)花茶212
花茶的種類(lèi)212
窨制花茶的鑒別212
窨制花茶的加工工藝213
花茶的貯藏213
花茶及花草茶的沖泡方法213
名優(yōu)花茶及花草茶品鑒214
茉莉花茶214
玫瑰花茶216
苦丁茶218
黃山貢菊220
杭白菊222

第十二章烏龍茶品鑒
認(rèn)識(shí)烏龍茶224
烏龍茶的種類(lèi)224
烏龍茶的鑒別224
烏龍茶的加工工藝224
烏龍茶的貯藏225
烏龍茶的沖泡方法225
名優(yōu)烏龍茶品鑒226
安溪鐵觀音226
武夷大紅袍228
武夷肉桂230
武夷水仙232
高山烏龍233
鳳凰水仙234
凍頂烏龍236
阿里山烏龍238
永春佛手239
黃金桂240
水金龜241
白雞冠242
鐵羅漢243
東方美人244
白芽奇蘭245
鳳凰單樅246