日本之味道

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	[日] 北大路魯山人著
出版社：	文化發(fā)展出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787514223798	出版時(shí)間：	2018-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是日本書(shū)法家、陶藝家、廚人兼美食作家北大路魯山人（1883-1959）的散文合集，集中編選了他歷年來(lái)所寫(xiě)的談吃論食的文章。魯山人不僅懂得吃、善于做菜，還具有高度的審美，他的名言是餐具是料理的衣服，正是對(duì)食器的想法和要求，使他最終成為一代陶藝大師。這本書(shū)體現(xiàn)出魯山人特有的辛辣和專注，愛(ài)吃、鉆研吃、為吃較真，一則則食物小品讀來(lái)讓人會(huì)心一笑，也可以讓親近庖廚的讀者獲得啟迪。

作者簡(jiǎn)介

　　北大路魯山人（Kitaoji Rosanjin，1883-1959），本名房次郎，日本著名全才藝術(shù)家。自學(xué)成材，擁有美食家、廚師、書(shū)法家、畫(huà)家、陶藝師、漆藝家、篆刻家、散文家等各種不同面孔，日本國(guó)寶級(jí)人物。對(duì)美的追求是北大路魯山人畢生的信念，他將藝術(shù)和美的意識(shí)引入飲食領(lǐng)域，創(chuàng)造了日本飲食獨(dú)有的文化。

圖書(shū)目錄

第一卷星岡茶寮
初到東京/02
餐廳的經(jīng)營(yíng)之道/04
料理之心/07
對(duì)料理師的聘用/10
食器乃料理之衣/12
海之藍(lán)與天之藍(lán)/19
美味暢談/25
宰殺鰻魚(yú)之法/25
食而不擇/26
朝鮮牛肉/30
豆腐之味/31
中國(guó)料理和京都料理/33
第二卷海鮮與河鮮
海鮮/36
魚(yú) 肝/36
綏糠魚(yú)/38
鰻魚(yú)/41
金槍魚(yú)/47
初上市的鰹魚(yú)/55
海中河豚山中蕨/57
烤馬頭魚(yú)/59
美味冷魚(yú)片/61
白味噌腌活烏賊/64
東京引以為豪的鮑魚(yú)/65
拌鮑魚(yú)片/67
清蒸鮑魚(yú)/68
居家腌食之隨想/70
河鮮/71
香魚(yú)之香，在其內(nèi)臟/71
香魚(yú)的食用方法/73
香魚(yú)的料理方法/77
偽劣香魚(yú)/80
吃香魚(yú)乃是種品位/84
特殊的泥鰍/87
第三卷日常美食
小吃/92
時(shí)鮮竹筍/92
美味豆腐/94
湯豆腐/96
炸琥珀/98
花椒/100
黃瓜/101
白菜湯/102
三州風(fēng)味之小蕪菁湯/104
燴年糕/107
火鍋/110
熬制高湯/115
海帶糊/119
海帶糊湯/122
洛北深泥地的莼菜/124
茶碗蒸/126
夏日小味/128
茶泡飯/132
關(guān)于茶泡飯/132
金槍魚(yú)茶泡飯/135
納豆茶泡飯/140
海苔茶泡飯/142
咸鮭魚(yú)和咸鱒魚(yú)茶泡飯/145
咸海帶茶泡飯/146
對(duì)蝦茶泡飯/148
天婦羅茶泡飯/149
杜父魚(yú)茶泡飯/150
第四卷異國(guó)美食
田螺/154
野豬/157
蟾蜍/164
海參花/170
壽喜燒和鴨肉料理/173
吃鯡魚(yú)子的聲音/179
夏威夷的蛙/182
美國(guó)的豬肉與牛肉/185
第五卷料理筆記
壽喜燒/190
手握壽司/191
家禽/193
蔬菜/195
天婦羅/196
烤鰻魚(yú)/198
生魚(yú)片/200
河豚/202
香魚(yú)/203
甲魚(yú)/205