食之道-中國人吃的真諦：中國飲食文化史

第一章　中國人吃的食物
一、祖先采擷開拓的食物原料
二、場圃蔬菜種植與外域引進
三、食物加工貯藏與調(diào)味品生產(chǎn)
四、農(nóng)作物輸入與食物原料的培植
第二章　中國人烹的技術(shù)
一、蒸與炒：中國烹食文化的奇葩
二、原始與時尚：中國人烹的向往
三、中國烹食文化的傳統(tǒng)經(jīng)典技法
四、砂鍋、瓦罐、煲仔與火鍋情結(jié)
第三章　中國人調(diào)的美味
一、中國傳統(tǒng)調(diào)味技藝的基礎(chǔ)理論
二、中國四大風味傳統(tǒng)調(diào)味的比較
三、中國傳統(tǒng)菜肴調(diào)制的主干味型
四、中國菜肴齊味萬方的調(diào)味特色
第四章　中國人寫的食譜
一、我國現(xiàn)存古代食譜的編寫情況
二、模糊與量化：古代食譜文化的兩重特性
三、明清食譜與明清小說中的飲食描寫
四、1949—2000年我國食譜編寫出版情況分析
第五章　中國人食的差異
一、南方與北方：美食文化的自然習性
二、鄉(xiāng)村與都市：菜品制作的雅俗風格
三、民族與宗教：飲食個性的人文差異
四、貴族與平民：等級社會的飲食反差
第六章　中國人吃的方式
一、分餐與合餐：從聚餐到筵宴
二、民筵與名筵：吃的形式與變化
三、炊具與食具：飲食器具的演進
四、節(jié)慶與事慶：吃請方式與風俗
第七章　中國人吃的花樣
一、技的傳承：從廚入行的基本功夫
二、吃在古代：菜肴制作的不斷翻新
三、吃與審美：質(zhì)美意美的綜合體驗
四、吃在現(xiàn)代：追逐新穎與潮流變化
第八章　中國人吃的傳播
一、中餐與流布：扎根海外的中國餐館業(yè)
二、餐館與經(jīng)營：中國菜肴在海外的嬗變
三、菜點與傳播：流傳海外的中國餐特色
四、汲取與交流：近現(xiàn)代飲食技藝與發(fā)展
第九章　中國人吃的思辨
一、好客與鋪張：飲食的習慣與心態(tài)
二、品味與口欲：美食的追尋與放任
三、飯局與負重：宴席的減負與分餐
四、節(jié)儉與常態(tài)：飲食的匡正與自律
主要參考書目
后 記