新型食用菌食品加工技術(shù)與配方

第一章 香菇食品加工技術(shù) 第一節(jié) 香菇概述 一?形態(tài)特征 二?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三?保健作用 第二節(jié) 香菇飲料 一?香菇酸奶 二?香菇酸奶 三?冬瓜香菇酸乳飲料 四?胡蘿卜香菇發(fā)酵飲料 五?山楂功能性飲料 六?發(fā)酵型香菇葡萄酒 七?香菇保健酒 八?香菇冰激凌 九?香菇柄水溶性膳食纖維飲料 十?香菇核桃酸奶 十一?香菇菌絲體酸奶 十二?香菇菌液制香菇酸奶 十三?香菇蓮藕乳酸飲料 十四?香菇糯米甜酒 十五?香菇肽乳飲料 十六?香菇可溶性膳食纖維飲品 第三節(jié) 香菇醬 一?紅曲香菇黃豆醬 二?紅曲香菇豆瓣醬 三?牛蒡香菇保健肉醬 四?香菇大蒜調(diào)味醬 五?大河烏豬火腿香菇雜醬 六?香菇牛肉醬 七?香辣香菇醬 八?魚(yú)香菇調(diào)味醬 九?方便面香菇醬包 十?香菇黑木耳保健牛肉醬 十一?香菇雞肉醬 第四節(jié) 香菇休閑食品 一?香菇脆片 二?香菇脆片 三?低溫真空油炸香菇脆片 四?真空油炸香菇脆片 五?即食五香香菇粒 六?多味香菇絲 七?仿真素食香菇絲 八?牛肉味香菇柄松 九?炭烤香菇 十?香菇山楂復(fù)合果丹皮 十一?香菇番茄復(fù)合果丹皮 十二?香菇軟糖 十三?香菇牦牛肉松 十四?香菇柄松 十五?香菇柄松 十六?香菇柄松 十七?香菇紙 第五節(jié) 香菇腸類(lèi) 一?低鹽風(fēng)干香菇香腸 二?發(fā)酵香菇香腸 三?香菇保健香腸 四?香菇冷卻肉低溫火腿 五?香菇雞肉低溫火腿 六?香菇灌腸 七?香菇雞肉灌腸 八?香菇熱狗腸第六節(jié) 其他香菇食品 一?風(fēng)味香菇豬蹄 二?香菇罐頭 三?火腿香菇軟罐頭 四?香菇保健魚(yú)丸 五?速凍調(diào)理香菇木耳魚(yú)丸 六?鳙魚(yú)香菇魚(yú)丸 七?香菇貢丸 八?香菇胡蘿卜汁牛肉丸 九?香菇保健饅頭 十?香菇柄仿真肉味素食品 十一?香菇柄曲奇餅干 十二?香菇膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化曲奇餅干 十三?香菇蛋糕 十四?香菇面包 十五?香菇營(yíng)養(yǎng)面包 十六?即食復(fù)合香菇杏鮑菇面制品 十七?烹飪用香菇醪糟汁 第二章 木耳食品加工技術(shù) 第一節(jié) 木耳概述 一?黑木耳 二?毛木耳 第二節(jié) 木耳飲料 一?黑木耳飲料 二?黑木耳發(fā)酵豆奶 三?黑木耳復(fù)合飲料 四?黑木耳枸杞懸浮飲料 五?黑木耳核桃復(fù)合飲料 六?黑木耳紅糖姜汁復(fù)合飲料 七?黑木耳紅棗復(fù)合酸奶 八?黑木耳紅棗復(fù)合飲料 九?黑木耳麥芽汁飲料 十?黑木耳凝固型酸奶 十一?黑木耳人參復(fù)合乳酸發(fā)酵飲料 十二?蘆筍黑木耳保健飲料 十三?南瓜黑木耳無(wú)糖新型冰激凌 十四?調(diào)味黑木耳飲品 十五?黑木耳紅棗復(fù)合果醋 十六?毛木耳花生乳 十七?玉木耳乳飲料 第三節(jié) 木耳休閑食品 一?黑木耳蜜餞 二?袋裝即食調(diào)味黑木耳 三?黑木耳紅棗菌糕 四?果味黑木耳果凍 五?毛木耳保健果凍 六?黑木耳藍(lán)莓果凍 七?紙型毛木耳 八?黑木耳低糖果脯 九?黑木耳咀嚼片 第四節(jié) 其他木耳食品 一?長(zhǎng)白山黑木耳咸菜 二?黑木耳餅干 三?獼猴桃黑木耳果醬 四?黑木耳草莓果醬 五?藍(lán)莓黑木耳果醬 六?黑木耳低脂灌腸 七?黑木耳即食菜 八?黑木耳藍(lán)莓果羹 九?黑木耳桃酥 十?黑木耳營(yíng)養(yǎng)粉 十一?黑木耳營(yíng)養(yǎng)米粉 十二?毛木耳罐頭 十三?清水木耳罐頭 十四?木耳雞肝調(diào)味醬 十五?銀耳黑木耳復(fù)合保健羹 十六?木耳海帶保健風(fēng)味醬 十七?黑木耳發(fā)酵泡菜 第三章 杏鮑菇食品加工技術(shù) 第一節(jié) 杏鮑菇概述 一?形態(tài)特征 二?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三?保健作用 第二節(jié) 杏鮑菇飲料和罐頭 一?杏鮑菇橙汁復(fù)合飲料 二?杏鮑菇橘汁沖飲 三?杏鮑菇乳復(fù)合飲料 四?杏鮑菇大果粒酸奶 五?高纖維杏鮑菇冰激凌 六?杏鮑菇枸杞姜撞奶 七?高纖維杏鮑菇冰激凌 八?麻辣杏鮑菇醬罐頭 九?杏鮑菇軟罐頭 十?金針菇杏鮑菇復(fù)合菇罐頭 第三節(jié) 杏鮑菇腸類(lèi) 一?杏鮑菇灌腸 二?杏鮑菇灌腸 三?杏鮑菇風(fēng)味香腸 四?杏鮑菇海帶復(fù)合保健香腸 第四節(jié) 杏鮑菇休閑食品 一?即食香辣杏鮑菇 二?香辣型杏鮑菇風(fēng)味即食品 三?杏鮑菇脯 四?杏鮑菇軟糖 五?杏鮑菇山楂即食片 第五節(jié) 其他杏鮑菇食品 一?風(fēng)味杏鮑菇醬 二?杏鮑菇香辣三黃雞塊 三?杏鮑菇掛面 四?富硒杏鮑菇醋 五?杏鮑菇酥餅 六?杏鮑菇餅干 七?杏鮑菇醬油 八?腌制杏鮑菇 第四章 銀耳食品加工技術(shù) 第一節(jié) 銀耳概述 一?形態(tài)特征 二?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三?保健功能 第二節(jié) 銀耳飲料 一?山楂銀耳復(fù)合保健飲料 二?生姜紅棗枸杞銀耳復(fù)合飲料 三?桃膠銀耳保健飲品 四?銀耳復(fù)合飲料 五?銀耳百合飲料 六?銀耳黃瓜飲料 七?銀耳山藥復(fù)合飲料 八?銀耳芝麻蛋白飲料 九?銀耳蓮子汁飲料 十?銀耳乳飲料 十一?珍珠桂圓銀耳乳飲料 十二?攪拌型枸杞銀耳酸奶 十三?攪拌型銀耳枸杞酸奶 十四?銀耳冰激凌 十五?銀耳發(fā)酵酸乳 十六?新型銀耳黃酒 十七?銀耳紅棗發(fā)酵酒 第三節(jié) 其他銀耳食品 一?即食銀耳羹 二?紅棗銀耳復(fù)合果凍 三?可吸型銀耳蓮子果凍 四?清凍型銀耳蓮子果凍 五?魔芋銀耳保健粉絲 六?雪梨銀耳低糖復(fù)合果醬 七?銀耳紅棗山楂復(fù)合果醬 八?花生紅衣山藥銀耳軟糖 九?即食銀耳脯 第五章 金針菇食品加工技術(shù) 第一節(jié) 概述 一?形態(tài)特征 二?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 三?保健作用 第二節(jié) 金針菇飲料 一?金針菇多糖保健飲料 二?金針菇蘋(píng)果復(fù)合飲料 三?金針菇甜杏仁保健飲料 四?木瓜金針菇復(fù)合飲料 五?金針菇花生酸奶 六?金針菇花生姜撞奶 七?紫薯金針菇復(fù)合保健酸乳 八?金針菇保健酒 九?金針菇黑米酒 第三節(jié) 其他金針菇食品 一?金針菇復(fù)合片劑 二?金針菇火腿腸 三?金針菇即食調(diào)理食品 四?金針菇橘子果凍 五?金針菇藍(lán)莓果凍 六?金針菇牛肉丸 七?金針菇軟糖 八?酸辣金針菇 九?蒜香金針菇 十?金針菇菌根粉營(yíng)養(yǎng)餅干 十一?金針菇保健饅頭 第六章 蘑菇?平菇食品加工技術(shù) 第一節(jié) 蘑菇和平菇概述 一?蘑菇 二?平菇 第二節(jié) 蘑菇食品 一?低鹽蘑菇醬 二?風(fēng)味蘑菇醬 三?蘑菇麻辣醬 四?蘑菇面醬 五?蘑菇面醬 六?蘑菇汁飲料 七?蘑菇罐頭 八?保健蘑菇酒 九?蘑菇菇柄酸奶 十?冬瓜蘑菇雞肉粥 十一?蘑菇小食品 第三節(jié) 平菇食品 一?果味平菇醬 二?平菇雞肉營(yíng)養(yǎng)醬 三?凝固型紅平菇酸奶 四?紅平菇面包 五?泡椒平菇罐頭 六?平菇醋 七?平菇脆片 八?平菇肉松 九?平菇軟糖十?營(yíng)養(yǎng)平菇干十一?平菇猴頭菇復(fù)合棗片 第七章 靈芝食品加工技術(shù) 第一節(jié) 靈芝概述 一?形態(tài)特征 二?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用 第二節(jié) 靈芝飲料 一?風(fēng)味靈芝飲料 二?富硒靈芝醋飲料 三?靈芝冰激凌 四?靈芝苦蕎皮低糖復(fù)合保健飲料 五?靈芝水果保健飲料 六?靈芝速溶茶 七?靈芝銀杏葉保健酸奶 八?破壁靈芝孢子粉乳飲料 九?松針枸杞靈芝保健酒 十?靈芝首烏酒 十一?復(fù)合型靈芝保健酒 第三節(jié) 其他靈芝食品 一?靈芝保健軟糖 二?靈芝營(yíng)養(yǎng)桃酥 三?無(wú)糖型靈芝顆粒劑 第八章 猴頭菇?茶樹(shù)菇食品加工技術(shù) 第一節(jié) 猴頭菇?茶樹(shù)菇概述 一?猴頭菇 二?茶樹(shù)菇 第二節(jié) 猴頭菇食品 一?猴頭菇飲料 二?猴頭菇葡萄汁保健飲料 三?新型猴頭菇發(fā)酵飲料 四?枸杞猴頭菇發(fā)酵酒 五?猴頭菇蛋白多糖口含片 六?猴頭菇保健蛋糕 七?猴頭菇海綿蛋糕 八?猴頭菇牛皮糖 第三節(jié) 茶樹(shù)菇食品 一?茶樹(shù)菇瘦肉醬 二?茶樹(shù)菇發(fā)酵酒 三?茶樹(shù)菇發(fā)酵香腸 四?茶樹(shù)菇軟罐頭 五?茶樹(shù)菇“冰菇” 第九章 其他食用菌食品加工技術(shù) 第一節(jié) 其他食用菌概述 一?雞腿菇 二?榆黃蘑 三?塊菌 四?姬松茸 五?松茸 六?茯苓 七?白靈菇 第二節(jié) 醬類(lèi)食品 一?雞油菌香辣醬 二?山榛蘑蒜茸調(diào)味醬 三?黑牛肝菌調(diào)味醬 四?榆黃蘑調(diào)味醬 五?榛蘑調(diào)味醬 六?美味牛肝菌風(fēng)味沙拉醬 七?發(fā)酵型風(fēng)味雞腿菇醬 八?蛹蟲(chóng)草面醬 九?蛹蟲(chóng)草保健醬 第三節(jié) 酒類(lèi) 一?姬松茸保健酒 二?番茄竹蓀混合發(fā)酵酒 三?蛹蟲(chóng)草保健酒 四?塊菌酒 五?灰樹(shù)花菌絲發(fā)酵酒 第四節(jié) 飲料類(lèi) 一?榆黃蘑汁棗汁復(fù)合飲料 二?榆黃蘑發(fā)酵飲料 三?蛹蟲(chóng)草保健飲料 四?果味冬蟲(chóng)夏草飲料 五?白靈菇蘆薈復(fù)合保健飲料 六?蛹蟲(chóng)草飲料 七?蛹蟲(chóng)草獼猴桃保健飲料 八?蛹蟲(chóng)草銀杏葉保健飲料 第五節(jié) 其他食品 一?牛肝菌奶油濃湯粉 二?牛肝菌干制 三?山榛蘑即食營(yíng)養(yǎng)湯料 四?竹蓀干制 五?姬松茸牛骨粉酥性餅干 六?姬松茸面條 七?藏香豬松茸肉丸 八?巨大口蘑餅干 九?莜面馬鈴薯口蘑保健餅干 十?雞腿菇素火腿腸 十一?雞腿菇腌漬 十二?滑子菇腌漬 十三?塊菌多糖含片 十四?菌菇湯凍調(diào)味料 十五?茯苓保健魚(yú)面 十六?玫瑰茯苓糕 十七?茯苓營(yíng)養(yǎng)保健果凍 參考文獻(xiàn)