葡萄酒科學—原理與應用：第三版

1

引言


11釀酒葡萄與葡萄酒的起源00

12葡萄與葡萄酒的商業(yè)價值00

13葡萄酒的分類00

14葡萄酒的品質0

15葡萄酒的消費與健康0

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參考文獻0

2

葡萄種和品種


21引言0

22葡萄屬0

23葡萄屬和歐亞種葡萄的地理起源和分布0

24歐亞種葡萄的馴化0

25葡萄品種的起源0

26葡萄品種的改良0

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3

葡萄植株的結構和
功能

31營養(yǎng)器官的結構和功能0

32生殖器官的結構及其發(fā)育0

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參考文獻


4

葡萄園管理


41葡萄生長周期和葡萄園的農(nóng)事活動

42葡萄樹體生長的管理

43砧木

44葡萄繁殖和嫁接

45灌溉

46施肥

47病害、蟲害和雜草的控制

48采收

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參考文獻


5 栽植地的選擇和氣候


51土壤的影響

52地形的影響

53大氣的影響

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參考文獻


6 葡萄和葡萄酒的化學成分


61引言

62化學成分

63品種香的化學性質

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參考文獻


7發(fā)酵


71葡萄酒生產(chǎn)的基本工序

72發(fā)酵前處理

73酒精發(fā)酵

74酒精發(fā)酵的生物化學

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參考文獻


8發(fā)酵后處理


81葡萄酒的調整

82穩(wěn)定和澄清

83陳釀

84橡木和橡木桶

85軟木塞和其它瓶塞

86酒瓶和其它容器

87葡萄酒腐敗

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參考文獻


9 特種葡萄酒


91甜型佐餐葡萄酒

92紅葡萄酒的風格

93起泡葡萄酒

94強化葡萄酒

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參考文獻


10葡萄酒的立法、認證和地理標志


101原產(chǎn)地控制法律

102冒牌和摻假葡萄酒的檢測

103遵守葡萄酒生產(chǎn)規(guī)程的確認

104世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)

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參考文獻


11感官知覺與葡萄酒評價


111視覺

112味道和口感

113氣味

114葡萄酒的評價和感官分析

115品嘗員

116葡萄酒品嘗技術

117品嘗結果的統(tǒng)計及描述性分析

118葡萄酒的客觀分析

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參考文獻



12

葡萄酒和健康

121引言

122酒精代謝

123生理作用

124食品價值

125消化

126酚類物質的生物利用率

127抗菌作用

128心血管疾病

129抗氧化作用

1210視力

1211神經(jīng)退行性疾病

1212骨質疏松癥

1213痛風

1214關節(jié)炎

1215糖尿病

1216甲狀腺腫

1217腎結石

1218癌癥

1219過敏和超敏

1220頭痛

1221牙齒腐蝕

1222胎兒酒精綜合征

1223禁忌證候

1224葡萄酒和用藥

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參考文獻

詞匯