日式烤肉全書

烤肉的烹調技術
?！∪?br />最新知識

人氣店都在用的提升菜品商業(yè)價值的方法
牛肩肉的商品化技術
腿根肉的采購方法以及商品化過程
熱銷的各個部分肉的商品化方式（三筋肉·臀尖肉·坐臀肉）
后腿肉的巧妙處理（中肉·綁腿肉）

如何減小成本做出廣受好評的美味菜品
牛舌筋
瓦罐里脊肉

讓瘦肉的邊角料搖身一變?yōu)橐患壛侠?br />鐵火和牛肉蓋澆飯
梅花肉
烤肉春卷

大受好評的烤牛肉
韓式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韻彩 / 特選上等牛排 /特選和牛肉烤肉塊兒 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉

豬肉
最新知識

提升豬肉商品價值的方法
排骨
五花肉

高人氣豬肉料理的做法
豬頸肉韓式烤五花肉

大受好評的烤豬肉
黑豬豬頭肉 / 烤黃豆粉豬五花肉 / 烤豬臉肉 / 熏制白金豬 / 豬五花肉

內臟
最新知識

提升豬內臟商品價值的方法
豬腸頭
豬大腸
豬橫膈膜肉
豬舌頭
豬軟骨
軟骨
豬肚
豬子宮
豬心

高人氣烤內臟肉調味秘訣
小腸
大腸
皺胃
瘤胃
牛肝
黃喉
牛大腸
牛小腸
蛋黃醬內臟燒
受歡迎的內臟燒菜單
內臟系列 花樣套餐 / 人氣菜品 瓦罐腌內臟 / 醬油與日本黑七味調制的和式烤心 / 肝與胸腺 / 附有脂肪的牛小腸、皺胃、豬的乳房

雞肉、羔羊肉
最新知識

人氣店的菜單制作
小羊排
鴨肉
鹿肉

大受歡迎的雞肉 & 羔羊肉菜品
烤去骨雞翅肉 / 雞皮 / 雞脖肉 / 烤帶骨羔羊肉 / 玉途燈籠燒 / 比內本地雞 / 羔羊腿肉

人氣調味汁·調味料的調味技術
醬油調料汁
調料汁（濃口）
調料汁（淡口）
調料汁（用于純肉的處理）

醬汁的創(chuàng)新
橙醋醬汁
蔥鹽
鳀魚醬汁
辛辣蔥絲醬
水果調味汁（蘸汁）
辣醬（拌肉醬汁）
瓦罐調料汁
梅子調味汁（蘸汁）
鐵板燒醬汁

自制調味料
辣椒醬
藥念醬
朝鮮小煎餅醬汁
拌面醬汁

餐桌上的花式調料


人氣店一級料理的制作技術
泡 菜
兩班泡菜
黃瓜泡菜
青菜泡菜
泡菜
圓白菜泡菜
泡菜

制作韓式?jīng)霭枨嗖?br />新涼拌蔬菜拼盤
今日涼拌菜小拼盤 ( 草莓和生火腿 / 牛油果和裙帶菜根 / 蠶豆和綿白糖 / 奶油味的大醬腌菜 )

名氣＆新感覺的涼拌菜菜單
七種可推薦的涼拌菜

必備涼拌菜的烹飪秘訣
紫萁（又名水骨菜）/ 豆芽 / 菠菜 / 竹筍 /白蘿卜 / 黃豆芽 /

刺身
白色瓣胃刺身
蜂巢胃刺身
咸味朝鮮式拌肉

高名氣＆新感覺的刺身
鯛魚扇貝新芽刺身 / 山芋烤肉 / 北海道直銷新鮮羔羊肉 / 刺身大拼盤 / 生瓣胃（含梅肉）/ 朝鮮拌肉 /

下酒菜
螃蟹泡菜
海鮮煎餅
蔬菜嫩煎餅 / 一口吃小煎餅
新式拌菜

名氣＆新感覺的下酒菜
紫菜小煎餅 / 咯咯脆炒軟骨 / 冰水晶

蔬菜料理及沙拉
豆腐沙拉
用其他蔬菜代替生菜這一吃烤肉時必備的食材
混合沙拉
湯泡水菜

人氣店的調味汁
梅子調味汁
辣味豆腐醬汁
朝鮮式沙拉調味汁

名氣＆新式蔬菜料理
生菜 / 精心包裹好的蔬菜燒 / 沙拉

湯
牛尾內臟湯
雞蛋嫩芽湯
五花肉辣味湯
特選咖喱湯
裙帶菜湯
牛尾湯
牛腩湯
肉湯煮面

煮鍋
內臟肉煮鍋
部隊火鍋
豬脊骨煮鍋
豬腹肉煮鍋
石鍋內臟煮鍋
兩人份豬肉燒
黑豬呷哺呷哺鍋
龜井鍋（內臟味噌鍋）
一人份一蓮鍋

面
牛尾湯 / 雞骨架湯 /
肉湯烏冬面
肋扇肉烏冬面
辛辣石鍋拉面
韓國烏冬面
韓國冷面
蔬菜冷面
涼拌面
富含膠原蛋白的涼拌面

飯 類
涼湯飯
石鍋內臟肉炒飯
什錦海藻拌飯

一分鐘做好石鍋拌飯的秘訣
石鍋五花肉拌飯

名氣 & 新式面類和飯類
海鮮肉和蔬菜沙拉冷面 / 月娥山藥冷面 /芝麻味冷面
奶油芝士火腿壽司卷 / 自制烤牛肉壽司
五花肉石鍋澆汁飯 / 章魚巖紫菜的石鍋拌飯
烤肉和辣椒的故事
烤肉與辣椒醬（韓式大醬）的故事

烤肉與啤酒的故事
烤肉與菜刀的故事
烤肉與切片機的故事

牛肉品質管理的必要常識
經(jīng)過排酸后的牛肉，更美味
肉的排酸和氧化同時進行，這一點必須掌握
多了解排酸肉的知識，使自己更擅長采購
是否忽略了呢？肉的溫度管理非常重要
重新看待溫度對策以及掃除的順序
通過研究不同部位肉的味道變化以及裝盤的藝術
可以有效地減少損失
真空包裝機的知識