食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)教程

第一篇 基礎(chǔ)技能
模塊一 玻璃儀器的使用
實(shí)訓(xùn)一 移液管的使用
實(shí)訓(xùn)二 滴定管的使用
實(shí)訓(xùn)三 容量瓶的使用
模塊二 常用儀器的使用
實(shí)訓(xùn)一 電子天平的使用
實(shí)訓(xùn)二 恒溫鼓風(fēng)干燥箱的使用
實(shí)訓(xùn)三 紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)的使用
第二篇 食品生物化學(xué)實(shí)訓(xùn)
模塊三 水
實(shí)訓(xùn)一 食品中水分含量的測(cè)定——干燥法
實(shí)訓(xùn)二 食品中水分含量的測(cè)定——蒸餾法
實(shí)訓(xùn)三 食品中水分含量的測(cè)定——卡爾·費(fèi)休法
實(shí)訓(xùn)四 食品中水分活度的測(cè)定——康威氏皿擴(kuò)散法
實(shí)訓(xùn)五 食品中水分活度的測(cè)定——水分活度測(cè)定儀法
實(shí)訓(xùn)六 食品中水分活度的測(cè)定——溶劑萃取法
模塊四 糖類(lèi)
實(shí)訓(xùn)一 食品中還原糖與總糖含量的測(cè)定——斐林試劑比色法
實(shí)訓(xùn)二 食品中還原糖與總糖含量的測(cè)定——蒽酮比色法
實(shí)訓(xùn)三 食品中還原糖與總糖含量的測(cè)定——堿性銅鹽法
實(shí)訓(xùn)四 食品中還原糖與總糖含量的測(cè)定——鐵氰化鉀法
實(shí)訓(xùn)五 食品中蔗糖含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)六 粉絲制備和感官評(píng)價(jià)
模塊五 脂類(lèi)
實(shí)訓(xùn)一 食品中脂肪含量的測(cè)定——索氏提取法
實(shí)訓(xùn)二 食品中脂肪含量的測(cè)定——酸水解法
實(shí)訓(xùn)三 食品中脂肪皂化價(jià)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四 食品中脂肪酸價(jià)的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)五 食品中脂肪過(guò)氧化值的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)六 食品中脂肪碘值的測(cè)定
模塊六 蛋白質(zhì)
實(shí)訓(xùn)一 食品中氨基酸含量的測(cè)定——甲醛滴定法
實(shí)訓(xùn)二 食品中氨基酸含量的測(cè)定——茚三 酮比色法
實(shí)訓(xùn)三 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——微量凱氏定氮法
實(shí)訓(xùn)四 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——考馬斯亮藍(lán)法
實(shí)訓(xùn)五 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——紫外光吸收法
實(shí)訓(xùn)六 食品中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定——雙縮脲法
實(shí)訓(xùn)七 氨基酸的層析——紙層析
實(shí)訓(xùn)八 氨基酸的層析——薄層層析
實(shí)訓(xùn)九 蛋白質(zhì)醋酸纖維素薄膜電泳
模塊七 酶
實(shí)訓(xùn)一 食品中多酚氧化酶活力的測(cè)定——比色法
實(shí)訓(xùn)二 食品中淀粉酶活力的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)三 食品中蛋白酶活力的測(cè)定——福林一 酚法
實(shí)訓(xùn)四 脲酶米氏常數(shù)的簡(jiǎn)易測(cè)定
實(shí)訓(xùn)五 酶的催化作用驗(yàn)證
實(shí)訓(xùn)六 酶催化影響因素的驗(yàn)證
模塊八 核酸
實(shí)訓(xùn)一 食品中RNA的提取——稀堿法
實(shí)訓(xùn)二 食品中RNA的提取——濃鹽法
實(shí)訓(xùn)三 核酸堿基的分離——紙層析法
實(shí)訓(xùn)四 DNA瓊脂糖凝膠電泳
實(shí)訓(xùn)五 核酸的純度及含量測(cè)定
模塊九 維生素
實(shí)訓(xùn)一 食品中維生素C含量的測(cè)定——靛酚滴定法
實(shí)訓(xùn)二 食品中維生素C含量的測(cè)定——熒光法
實(shí)訓(xùn)三 食品中維生素A含量的測(cè)定——三 氯化銻法
實(shí)訓(xùn)四 食品中維生素A含量的測(cè)定——熒光法
模塊十 物質(zhì)代謝
實(shí)訓(xùn)一 食品發(fā)酵過(guò)程中中間產(chǎn)物的鑒定
實(shí)訓(xùn)二 脂肪酸的？-氧化
實(shí)訓(xùn)三 丙酮酸含量的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)四 肌糖原酵解作用
實(shí)訓(xùn)五 轉(zhuǎn)氨基作用
參考文獻(xiàn)