營養(yǎng)餐設(shè)計與制作

定　價：￥39.00

作　者：	劉玥
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568903769	出版時間：	2017-03-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	224	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《營養(yǎng)餐設(shè)計與制作/中等職業(yè)教育中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)系列教材》是參照國家營養(yǎng)餐配餐員和公共營養(yǎng)師的職業(yè)標(biāo)準，結(jié)合烹飪營養(yǎng)專業(yè)和餐飲管理服務(wù)專業(yè)學(xué)生的實際工作，以人群配膳為主線，將兒童、青少年、老年人營養(yǎng)餐的設(shè)計與制作內(nèi)容進行精煉。把“食譜如何設(shè)計和編制，菜點的營養(yǎng)價值如何評價和營養(yǎng)標(biāo)簽如何制作，膳食質(zhì)量如何調(diào)查及評估，中式筵席如何營養(yǎng)設(shè)計原則及分析”等知識貫穿其中。全書內(nèi)容豐富，條理清晰，知識性、實用性強。可作為中職中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)、西餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)、食品工藝專業(yè)、餐飲服務(wù)行業(yè)等專業(yè)的配套教材，也可作為在職廚師、服務(wù)員、營養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)教材和提高營養(yǎng)知識的輔助資料。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)餐設(shè)計與制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 營養(yǎng)配餐食譜設(shè)計與編制
任務(wù)1 營養(yǎng)餐食譜編制的定義和意義
任務(wù)2 營養(yǎng)餐食譜編制的基本原則
任務(wù)3 營養(yǎng)餐食譜的制定
項目2 菜點的營養(yǎng)價值評價和營養(yǎng)標(biāo)簽制作
任務(wù)1 菜品營養(yǎng)標(biāo)示
任務(wù)2 菜品營養(yǎng)價值分析
項目3 膳食質(zhì)量調(diào)查及評估
任務(wù)1 食物攝入量調(diào)查
任務(wù)2 膳食攝入量調(diào)查方法
任務(wù)3 膳食調(diào)查結(jié)果分析與評價
項目4 兒童營養(yǎng)配餐的設(shè)計與制作
任務(wù)1 兒童營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點和配餐原則
任務(wù)2 兒童的營養(yǎng)食譜設(shè)計和菜品制作
項目5 青少年人群營養(yǎng)配餐的設(shè)計與制作
任務(wù)1 青少年人群營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點和配餐原則
任務(wù)2 中學(xué)生的營養(yǎng)食譜設(shè)計和菜品制作
項目6 老年人群營養(yǎng)配餐的設(shè)計與制作
任務(wù)1 老年人群營養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點和配餐原則
任務(wù)2 老年人群的營養(yǎng)食譜設(shè)計和菜品制作
項目7 中式筵席的營養(yǎng)設(shè)計原則及分析
任務(wù)1 筵席相關(guān)基礎(chǔ)知識
任務(wù)2 筵席菜譜制定與營養(yǎng)分析
參考文獻