中式面點(diǎn)工藝與實(shí)訓(xùn)

　　本書是“十二五”職業(yè)教育國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，經(jīng)全國(guó)職業(yè)教育教材審定委員會(huì)審定。本書是以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代高等職業(yè)教育教材，編寫的出發(fā)點(diǎn)是面向生產(chǎn)第yi線，培養(yǎng)以技術(shù)為基礎(chǔ)的技能型人才。本教材分理論指導(dǎo)和實(shí)訓(xùn)練習(xí)兩部分，便于教師根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)選擇授課方式，既可按理論闡述—實(shí)訓(xùn)練習(xí)的順序授課，也可按實(shí)訓(xùn)感知—理論總結(jié)的順序教學(xué)。本教材的理論指導(dǎo)部分，注重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力，要求學(xué)生能夠運(yùn)用理論分析、解釋面點(diǎn)工藝現(xiàn)象，能獨(dú)立解決工藝過程中出現(xiàn)的各種問題，使理論為生產(chǎn)服務(wù)。本教材的實(shí)訓(xùn)練習(xí)部分，以工作過程為導(dǎo)向，突出職業(yè)能力培養(yǎng)；以真實(shí)工作任務(wù)和真實(shí)工作場(chǎng)境，營(yíng)造“工作第一線”的實(shí)踐氛圍；技能要求的全部教學(xué)評(píng)價(jià)以實(shí)訓(xùn)作品在社會(huì)實(shí)踐中的“商品”標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，使教學(xué)產(chǎn)品具備商品潛質(zhì)。

　　王美 北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院教授、高級(jí)技師、高級(jí)裁判員，一直以來從事面點(diǎn)的教學(xué)工作，并且擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。