法式烘焙創(chuàng)意寶典：世界烘焙大師米沙拉克的105堂烘焙課

定　價(jià)：￥158.00

作　者：	[法] 克里斯托弗·米沙拉克（Christophe Michalak）著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烘焙甜品烹飪/美食

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ISBN：	9787122280053	出版時(shí)間：	2017-03-01	包裝：	精裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	320	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)收錄了世界烘焙大師、法國(guó)知名甜點(diǎn)師米沙拉克的105堂烘焙創(chuàng)意課程。基礎(chǔ)篇中，介紹了各類蛋糕坯、奶油、糖漿、果醬、煉乳、脆皮、面團(tuán)、冰淇淋的制作方法，可以讓你迅速掌握做甜點(diǎn)的要旨和技巧。第2-5章，展示了米沙拉克的創(chuàng)意絕技：奇幻蛋糕、玻璃杯蛋糕、迷你蛋糕、創(chuàng)意蛋糕的制作方法，細(xì)致入微地詳解每一步的基本技法與關(guān)鍵點(diǎn)。浪漫而精致的款式、精準(zhǔn)而詳盡的工序、細(xì)致而生動(dòng)的圖解，再加上大師精彩的創(chuàng)意構(gòu)思，一定讓您靈感迸發(fā)，創(chuàng)造出屬于自己的精妙絕倫的甜點(diǎn)藝術(shù)品。

作者簡(jiǎn)介

　　他，是Plaza Athénée世界錦標(biāo)賽冠軍糕點(diǎn)師、世界Pastry cook錦標(biāo)賽冠軍。他，是米其林三星酒店Hôtel Plaza Athénée的首席甜點(diǎn)師，相繼在Fauchon、Pierre Hermé和Ladurée這三家巴黎知名甜點(diǎn)店工作過(guò)。他，是法國(guó)家喻戶曉的烘焙大師，法國(guó)烘焙&甜品界一顆耀眼的明星。他就是克里斯托弗·米沙拉克（Christophe Michalak）。 2013年，米沙拉克開(kāi)辦了以自己名字命名的甜品店Le Michalak Takeaway，并定期開(kāi)辦Michalak Masterclass甜點(diǎn)制作課程。如果你來(lái)巴黎旅游，一定要來(lái)這里，感受一下正宗絕妙的法式甜品。地址：60 rue du Faubourg Poissonnière， 75010 Paris。

圖書(shū)目錄

克里斯托弗·米沙拉克 08
我的團(tuán)隊(duì)里都有誰(shuí)？ 12
如何使用這本寶典？ 16
我的靈感 17
第1章烘焙基礎(chǔ)
蛋糕坯類
漢堡蛋糕坯 20
榛子達(dá)克瓦茲蛋糕坯 22
馬里尼巧克力蛋糕坯 24
檸檬蛋糕坯 26
香草蛋糕坯 28
法式蛋白蛋糕坯 30
熱那亞蛋糕坯 32
楓之餅 34
特羅卡德羅開(kāi)心果蛋糕坯 36
維也納蛋糕坯 38
奶油類
杏仁香提麗奶油 40
象牙色香草香提麗奶油 42
象牙色檸檬香提麗奶油 44
象牙色茉莉花茶香提麗奶油 45
象牙色開(kāi)心果香提麗奶油 46
栗子香提麗奶油 48
糖漿類
檸檬糖漿 50
橙子糖漿 52
度思糖漿 54
覆盆子糖漿 56
杏糖漿 58
草莓糖漿 59
草莓粒糖漿 60
果仁糖漿 62
果醬類
巴紐爾斯李子干覆盆子醬 64
香草梨蘋(píng)果醬 66
紅色水果醬 67
草莓醬/覆盆子醬 68
異國(guó)風(fēng)情果醬 70
煉乳類
咖啡煉乳 72
焦糖煉乳 74
巧克力煉乳 76
吉安杜佳榛果巧克力煉乳 78
度思煉乳 79
香草煉乳 80
開(kāi)心果煉乳 82
日本柚子煉乳 84
西番蓮煉乳 86
甜點(diǎn)煉乳 88
脆皮類
杏仁脆皮 90
泡芙脆皮 92
麩脆皮 94
巧克力瓦片 96
黑砂糖瓦片 98
楊·芒歌瓦片 100
面團(tuán)類
巴巴面團(tuán) 102
炸糕面團(tuán) 104
泡芙面團(tuán) 106
林茨檸檬面餅 108
肉嘟嘟面團(tuán) 110
法式油酥面餅 112
冰淇淋類
芝士蛋糕冰淇淋 114
馬鞭草綠檸檬冰淇淋 116
草莓冰淇淋 118
香檳桃子冰淇淋 120
檸檬草椰子冰淇淋 121
技巧類
菠蘿塊 122
蘋(píng)果塊 124
柑橘瓣 126
巧克力空心殼 128
榛子巧克力薄片 130
巧克力薄片 132
焦糖果仁 134
甘那焦糖 136
焦糖開(kāi)心果 138
第2章奇幻蛋糕
杏桑葚和杏仁糖奇幻蛋糕 142
柑橘肉西番蓮和姜蓉奇幻蛋糕 146
巴巴馬鞭草覆盆子奇幻蛋糕 150
開(kāi)心果和森林小草莓奇幻蛋糕 154
吉安杜佳楓樹(shù)糖漿和牛奶果醬奇幻蛋糕 158
榛子西番蓮和焦糖奇幻蛋糕 162
桃子薄荷和甜瓜奇幻蛋糕 166
大黃香草奇幻蛋糕 170
可可奇幻蛋糕 174
芒果焦糖奇幻蛋糕 178
第3章玻璃杯蛋糕
B-52轟炸機(jī)玻璃杯蛋糕 184
香蕉太妃玻璃杯蛋糕 188
綠莫吉托玻璃杯蛋糕 192
杏仁奶油玻璃杯蛋糕 196
檸檬柚子玻璃杯蛋糕 200
極樂(lè)世界玻璃杯蛋糕 204
開(kāi)胃利口酒玻璃杯蛋糕 208
冰巴巴玻璃杯蛋糕 212
哥倫比亞玻璃杯蛋糕 216
西西里玻璃杯蛋糕 220
第4章迷你蛋糕
蘋(píng)果餡兒炸糕、焦糖桂皮醬、卡爾瓦多斯酒混合香提麗奶油迷你蛋糕 226
酸味櫻桃漢堡迷你蛋糕 230
黑加侖栗子小號(hào)角迷你蛋糕 234
巧克力慕斯迷你蛋糕 238
西番蓮芒果水果慕斯迷你蛋糕 240
菠蘿蘋(píng)果沙冰迷你蛋糕 242
檸檬酸奶迷你蛋糕 244
森林草莓小蛋撻迷你蛋糕 248
刺頭棒棒糖迷你蛋糕 252
怪味泡芙迷你蛋糕 256
第5章創(chuàng)意蛋糕
我的甜心貝里尼創(chuàng)意蛋糕 262
超級(jí)涼爽創(chuàng)意蛋糕 266
超級(jí)炫目維也納創(chuàng)意蛋糕 270
非凡創(chuàng)意蛋糕 274
散兵千層葉創(chuàng)意蛋糕 278
蘋(píng)果派創(chuàng)意蛋糕 282
精致蛋撻創(chuàng)意蛋糕 286
馬鞭草創(chuàng)意蛋糕 290
芒果椰子長(zhǎng)管創(chuàng)意蛋糕 294
芒通創(chuàng)意蛋糕 298
附錄
更多創(chuàng)意 306
度量標(biāo)準(zhǔn) 308
必不可少的工具 309
食材介紹 310
外賣和精品課堂 312
材料索引 316
致謝 318