香辛料生產(chǎn)一本通

第一章香辛料概念及分類1第一節(jié)香辛料定義1第二節(jié)香辛料的分類2一、按香辛料的植物學(xué)分類2二、按植物的利用部位分類3三、 按風(fēng)味分類3四、按香辛料使用頻率分類4五、按香辛料使用形態(tài)分類5六、按生產(chǎn)方法分類6七、按用途分類7八、按香型分類7九、按香辛料的功能分類7十、按劑型分類8第二章各類香辛料9第一節(jié)麻味和辣味香辛料9一、大蒜9二、洋蔥9三、芥菜10四、辣根10五、花椒11六、姜11七、姜黃12八、胡椒13九、蓽撥13十、辣椒13第二節(jié)芳香、苦香、甘香、酸香類香辛料14一、八角14二、五味子15三、茴香15四、枯茗16五、蒔蘿16六、葛縷子17七、白芷18八、芫荽18九、歐芹19十、香芹19十一、豆蔻20十二、草豆蔻20十三、草果21十四、小豆蔻21十五、肉豆蔻22十六、肉豆蔻衣22十七、月桂葉23十八、肉桂24十九、牛至24二十、甘牛至25二十一、百里香25二十二、薄荷26二十三、留蘭香27二十四、風(fēng)輪菜27二十五、羅勒28二十六、迷迭香28二十七、鼠尾草29二十八、紫蘇29二十九、藿香30三十、芝麻30三十一、丁香30三十二、多香果31三十三、細(xì)香蔥32三十四、葫蘆巴32三十五、番紅花33三十六、香莢蘭34三十七、龍蒿34三十八、木香34三十九、酒花35第三章香辛料的生產(chǎn)36第一節(jié)天然香辛料的干制36一、原狀香辛料的干制保藏36二、片狀香辛料的干制生產(chǎn)37三、粉狀香辛料的干制生產(chǎn)43第二節(jié)香辛料調(diào)味品的生產(chǎn)45一、復(fù)合香辛料的生產(chǎn)原理46二、香辛料調(diào)味品生產(chǎn)工藝49三、香辛料調(diào)味品的生產(chǎn)實例52第四章香辛料精油及精油樹脂的生產(chǎn)89第一節(jié)香辛料精油產(chǎn)品的制取89一、香辛料精油的制取90二、香辛料精油的微膠囊化技術(shù)106第二節(jié)精油樹脂的加工114一、香辛料油樹脂的生產(chǎn)工藝116二、香辛料油樹脂微膠囊的生產(chǎn)工藝120第五章香辛料生產(chǎn)設(shè)備124第一節(jié)香辛料輸送機械124一、帶式輸送機124二、斗式提升機125三、螺旋輸送機125四、氣力輸送裝置126五、刮板輸送機126六、振動輸送機127第二節(jié)香辛料分選分離設(shè)備127一、擺動篩128二、除石機129三、除鐵機130四、光電分選分級機械與設(shè)備130五、金屬及異雜物識別機械131第三節(jié)香辛料粉碎機械與設(shè)備131一、沖擊式粉碎機133二、渦輪粉碎機133三、氣流粉碎機134四、攪拌磨134五、冷凍粉碎機134第四節(jié)香辛料混合機械設(shè)備135一、旋轉(zhuǎn)容器式混合機136二、固定容器式混合機138三、混合機形式的選擇139第五節(jié)香辛料干燥、殺菌設(shè)備139一、香辛料的干燥139二、香辛料的殺菌145第六節(jié)香辛料的包裝150一、粉末全自動計量包裝機152二、給袋式全自動醬料包裝機153三、瓶罐封口機械設(shè)備153四、無菌包裝機械154五、貼標(biāo)與噴碼機械155六、外包裝機械設(shè)備155第七節(jié)香辛料切割設(shè)備156一、擦皮機156二、切片機157第六章香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)159第一節(jié)香辛料成分檢測161一、香辛料樣品取樣方法161二、分析用香辛料粉末試樣的制備163三、香辛料磨碎細(xì)度的測定（手篩法）163四、香辛料水分含量的測定（蒸餾法） 164五、香辛料總灰分的測定166六、香辛料中揮發(fā)油含量的測定168七、香辛料外來物含量的測定173第二節(jié)香辛料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)174一、香辛料污染物174二、農(nóng)藥殘留176三、微生物178四、香辛料中的添加劑179五、香辛料及其制品農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)182六、脫水香辛料類農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)184第三節(jié)常見香辛料品種標(biāo)準(zhǔn)186一、花椒 186二、八角191三、丁香195四、月桂葉197五、鹽水胡椒198六、桂皮202七、生姜205八、辣椒207九、八角茴香油208十、辣椒油樹脂210第四節(jié)香辛料質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)213一、系統(tǒng)總體設(shè)計213二、關(guān)鍵技術(shù)213三、追溯系統(tǒng)實現(xiàn)215參考文獻218