美味炸物（自己在家輕松做炸物健康時(shí)尚百分百）

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	楊桃美食編輯部編
出版社：	江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	好食尚
標(biāo)　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊(cè)

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ISBN：	9787553752990	出版時(shí)間：	2016-12-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁(yè)數(shù)：	296	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　炸物，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)一直有股獨(dú)特的魔力，舉凡炸雞、雞排、臭豆腐等，都是逛街必吃炸物之一，只要擺在眼前，通常都難以抗拒這些炸物的美味，走在街市里，總是能看見炸物攤的人潮大排長(zhǎng)龍，只為了要買來(lái)大快朵頤一番。但是外賣油炸食品安全問(wèn)題隱患頗多，想吃炸物還是自己在家炸才安心！《美味炸物》特別示范400種時(shí)下流行炸物的作法，教大家充分掌握油溫、炸粉配方、油炸方法和食材特性等程序，自己在家就能輕松炸出鮮脆多汁的美味，不管是熱門經(jīng)典炸物、酥炸點(diǎn)心、餐廳酥炸料理，通通都能在家一次學(xué)會(huì)，完全不必?fù)?dān)心會(huì)炸得焦黑失敗！

作者簡(jiǎn)介

　　楊桃美食編輯部主營(yíng)美食和旅游出版，同時(shí)經(jīng)營(yíng)楊桃美食網(wǎng)。為數(shù)一數(shù)二的食譜和旅游媒體平臺(tái)。定期出版暢銷的快樂(lè)廚房雜志與相關(guān)美食書籍，每年有上百萬(wàn)冊(cè)食譜的銷售量。為影響力較大的美食出版公司。10幾年來(lái)多次發(fā)動(dòng)美食題材，包含「泡面」、「醬料」、「牛肉面」、「年菜」、「披薩」、「電飯鍋菜」……等，均引發(fā)媒體后續(xù)討論，造成流行風(fēng)潮。

圖書目錄

8 修飾淀粉到底是什么
10 粉類粉漿做法介紹
12 油溫火候技巧大公開
PART 1經(jīng)典炸物
16 四大基本炸法：干粉炸
17 四大基本炸法：濕粉炸
18 四大基本炸法：吉利炸
19 四大基本炸法：粉漿炸
20 鹽酥雞
21 炸嫩雞腿
22 紅糟豆乳雞
23 雞米花
24 脆皮炸雞
26 唐揚(yáng)炸雞
27 香檸雞排
27 卡拉炸雞塊
28 炭烤雞排
29 香香雞
29 酥炸雞柳
30 薄皮炸雞
31 紅腐乳炸雞
31 香辣炸雞翅
32 奶酪醬爆雞排
33 轟炸雞排
34 脆皮炸雞排
36 蜜酥雞排
36 墨西哥辣味雞腿
37 香酥炸雞腿
38 香炸雞翅
39 脆皮雞
39 鹵炸大雞腿
40 香酥香魚
40 酥炸鱈魚
41 魚塊
42 炸魷魚
43 牡蠣酥
44 紅糟魚
44 蒜香魚片
45 金錢蝦餅
46 酥炸柳葉魚
46 酥炸大牡蠣
47 黃金魚排
47 酥炸水晶魚
47 酥炸魚條
48 炸蝦
49 菠蘿炸蝦球
51 月亮蝦餅
51 傳統(tǒng)蝦卷
51 椒鹽炸軟絲
51 鹽酥魷魚
52 炸牡蠣
53 酥炸軟殼蟹
54 酥炸鮮魷圈
54 酥炸墨魚丸
55 經(jīng)典炸排骨
56 排骨酥
57 炸紅燒肉
57 酥揚(yáng)薄肉片
58 傳統(tǒng)炸排骨
59 厚切五香豬排
59 炸鹵豬排
60 椒鹽里脊
61 超厚里脊豬排
62 藍(lán)帶奶酪豬排
63 日式炸豬排
63 吉利炸豬排
64 脆皮豆腐
65 炸薯?xiàng)l
66 可樂(lè)餅
67 黃金玉米可樂(lè)餅
68 洋蔥圈
69 酥炸奶酪條
69 美式炸熱狗
70 炸鮮菇
70 酥炸杏鮑菇
71 炸天婦羅
72 炸芋丸
72 牛蒡甜不辣
73 傳統(tǒng)甜不辣
74 地瓜球
74 拔絲地瓜
75 酥炸臭豆腐
75 炸豬血糕
76 雞卷
77 五香雞卷
78 炸春卷
79 炸蛋蔥油餅
79 炸餛飩
PART 2 第一次做炸物就成功
82 油品解惑Q&A
83 粉類的選購(gòu)與保存
84 炸里脊肉片
84 炸熱狗
85 美式小雞塊
85 酥炸雞柳條
86 椒鹽雞米花
87 麥克炸雞塊
89 西紅柿莎莎炸雞
89 檸檬雞柳條
89 培根玉米炸雞塊
89 奶油玉米脆皮雞塊
90 蒜香炸雞塊
90 香香雞塊
91 炸魚條
92 炸鱈魚條
92 酸甜鱈魚排
93 炸銀魚
94 沙拉蝦卷
94 黃金蝦球
94 香炸蝦條
95 炸墨魚丸
95 酥炸魷魚須
96 奶酪酥炸墨魚圈
97 蔬菜天婦羅
97 炸蔬菜
99 炸牛蒡絲
99 炸菜餅
99 炸南瓜
99 炸芋頭絲餅
100 綜合炸蔬菜
100 椒鹽炸絲瓜
101 酥炸茄片
102 香炸黃花菜
102 炸韭菜卷
103 酥炸嫩芹花
103 油炸甜玉米
103 蜂巢玉米
105 炸地瓜餅
105 梅粉薯?xiàng)l
105 炸地瓜片
105 薄餅薯片
106 脆皮地瓜
106 油炸地瓜條
107 家常炸地瓜
108 炸脆薯片
108 土豆薯?xiàng)l
109 香蔥薯?xiàng)l
110 原味薄薯片
110 波浪厚薯片
110 黑胡椒薯片
111 小方薯丁
111 辣味薯丁
111 薯餅
112 炸鮮香菇
112 金黃香菇炸
113 炸杏鮑菇條
114 炸香菇
115 炸草菇
115 酥炸珊瑚菇
116 酥炸金針菇
117 炸豆腐
117 日式炸豆腐
118 香脆蛋豆腐
118 酥炸百葉豆腐
119 炸芙蓉豆腐
120 炸芋球
120 炸甜不辣
121 炸蛋
121 奶酪炸蛋
122 酥脆年糕
123 炸香蕉
123 脆皮香蕉
124 豆沙球
125 酥炸冰淇淋
PART 3 年輕人最愛的炸雞排、炸排骨
128 炸出美味第一步—雞肉
129 炸出美味第一步—豬肉
130 沙茶炸豬排
130 香炸豬排
131 紅糟豬排
131 青蔥豬排
132 照燒豬排
133 辣醬豬排
133 海苔豬排
134 黑胡椒香蔥豬排
135 含片乳酪里脊豬排
136 厚蛋海苔鰻魚豬排
137 紫蘇梅香里脊豬排
138 厚片照燒豬排
138 腐乳排骨酥
139 紅糟排骨酥
140 酥炸豬大排
140 黑胡椒豬排
141 韓式炸豬排
141 香草豬排
143 酥脆炸排骨
143 蒜汁炸排骨
143 香椿排骨
143 泡菜炸豬排
144 椒麻炸豬排
144 味噌炸排骨
145 芝心炸豬排
145 美乃滋炸豬排
146 韓式泡菜豬排
147 蘋果乳酪卷豬排
147 串揚(yáng)豬排
148 酥炸肉排
149 炸豬排
150 厚片豬排
150 臺(tái)式炸排骨
151 百花釀雞腿
151 香料釀雞翅
152 超厚腰內(nèi)肉炸豬排
153 酥炸奶酪肉片排
154 臺(tái)式炸豬排
154 金黃炸豬排
155 香茅炸豬排
156 奶酪炸雞腿
156 和式炸雞腿
157 啤酒酵母脆皮雞
159 意式炸雞
159 巧達(dá)酥皮炸雞
159 芝麻奶酪炸雞
159 西紅柿奶酪炸雞
160 咖喱炸雞
161 椰奶炸雞
162 肉桂蘋果炸雞翅
162 迷迭香草雞塊
163 奶香脆皮炸雞腿
164 泰式香辣翅小腿
164 黃金鳳翅
165 椰汁炸雞腿
166 腐乳炸雞腿
167 玫瑰雞腿
167 蒜香雞
168 咖喱炸雞
168 味噌炸雞
169 洋蔥雞塊
170 琵琶雞腿
170 傳統(tǒng)古早味雞塊
172 七里香
172 香檸炸雞
172 酥炸南乳雞
173 香草炸雞塊
174 超大大雞排
175 中式脆皮雞腿
175 芝麻炸雞塊
176 脆皮炸雞腿
176 百里香雞翅
177 帶骨大雞排
178 香酥脆皮雞排
179 傳統(tǒng)炸雞腿
180 卡拉炸雞腿
181 干粉炸雞排
182 辣味脆皮炸雞腿
183 原味吮指炸雞
183 酥炸雞腿
184 辣味炸雞翅
185 腐乳雞排
185 香辣雞排
187 沙茶雞排
187 芝麻雞排
187 小香雞腿
187 麻辣雞翅
188 酸奶炸雞
188 炭烤炸雞
189 茴味雞排
190 奶酪雞排
191 塔塔醬雞排
191 蝦醬雞排
192 咖喱雞排
193 腐乳炸雞塊
193 脆皮雞塊
194 果香炸雞腿
195 芝麻炸雞塊
195 五香炸小棒腿
PART 4 意想不到的美味炸物
198 腌過(guò)再炸最對(duì)味
199 三種基礎(chǔ)腌法
200 椒鹽豬肝
200 山藥蘆筍豬排卷
201 炸香腸
202 爆漿漢堡排
203 奶油雞米花
203 酥炸雞卷
204 糯米雞腿卷
204 蘆筍雞卷
205 爆炸雞肉丸
206 酥皮雞肉丸
206 雞肉可樂(lè)餅
207 比薩雞排
207 香酥鴨
209 火腿翅
209 油炸培根雞肉卷
209 腐皮鮮蝦卷
209 鮮果海鮮卷
210 炸鳳尾蝦
210 銀絲炸白蝦
210 茶香炸蝦仁
211 芝麻杏果炸蝦
211 芝麻蝦卷
212 爆漿蝦
213 酥炸芝麻柳葉魚
213 泰式酥炸魚柳
214 海苔炸魚條
214 炸魚柳片
215 蝦味酥
216 椒鹽蝦球
216 梅汁炸鮮蝦
217 酥炸咖喱墨魚
217 黃金墨魚燒
218 蜜汁魚片
218 紙包鱸魚
219 牡蠣鮮菇丸
220 杏仁酥炸鯛魚丸
221 圓白菜肉卷
221 啤酒咖喱酥炸西藍(lán)花
222 炸什錦蔬菜
222 韭黃炸春卷
223 野菜鮮蔬天婦羅
224 時(shí)蔬天婦羅
225 炸藕盒
225 什錦菇腐皮燒
226 塔香鹽酥蘑菇丁
226 香菇炸春卷
227 香料炸香菇絲
229 酥揚(yáng)杏鮑菇
229 迷迭香金針菇卷
229 蘑菇炸蔬菜球
229 酥脆香茄皮
230 炸吉利薯球
230 黃金薯
230 炸地瓜什錦菇餅
231 土豆肉泥可樂(lè)餅
231 椰香薯餅
232 地瓜天婦羅
232 地瓜可樂(lè)餅
233 枇杷豆腐
234 豆腐丸子
234 豆腐卷
235 炸長(zhǎng)相思
235 雞窩蛋
237 皮蛋酥
237 肉末皮蛋
237 炸皮蛋雞肉卷
237 百花炸皮蛋
238 黃金炸金條
238 柴魚皮蛋肉丸子
239 蟹味甜不辣
239 墨魚甜不辣
240 蔥卷燒
240 紫菜海鮮卷
241 炸素腸
241 脆皮素肥腸
243 米丸子三兄弟
243 炸飯團(tuán)串
243 燕麥丸子
243 米糕腐皮卷
244 甜菜雞肉炸餃
244 地瓜肉末炸餃
245 培根土豆炸餃
245 椰子毛豆炸餃
246 抹茶奶酪炸餃
247 韭菜牡蠣炸餃
247 什錦海鮮炸餃
248 紅豆泥炸餃
249 炸餃的包法
250 炸鮮奶
250 炸年糕
251 高麗豆沙
PART 5炸物大變身
254 大廚才教你的炸物貼士
255 油炸料理的保存方法
256 糖醋排骨
256 香檳排骨
257 橙汁排骨
257 京都排骨
258 蒜香排骨酥
258 椒鹽排骨
259 蔥酥排骨
260 香酥豬肋排
260 菠蘿豬排
261 莎莎豬排
262 糖醋豬排
262 日式?jīng)霭柝i排
263 洋蔥燴豬排
264 塔香豬排
265 椒麻雞
266 椒鹽炒雞
266 糖醋雞排
267 宮保雞排
268 黃瓜拌雞排
269 柴魚芥末雞排
270 親子燒雞排
270 宮保雞丁
271 西檸雞
271 墨西哥雞肉卷餅
272 酥炸雞柳凱薩沙拉
273 塔香炸雞丁
273 法式松露炸雞卷
274 甜椒炸雞肉串
275 果香雞肉串
275 杏仁蔬菜雞肉丸
276 蜂蜜胚芽炸雞法式吐司
277 炸雞肉慕斯
278 紅茶炸雞三明治
279 巧克力炸雞貝果
279 炸雞潛艇堡
280 香蒜鯛魚片
280 椒麻炒魚柳
281 糖醋鮮魚
282 塔香橙汁魚片
282 橙汁魚片
283 香酥溪哥
284 花生丁香魚干
285 松鼠黃魚
285 鍋貼魚片
286 咸酥劍蝦
287 菠蘿蝦球
287 胡椒蝦
288 沙拉蝦球
289 海苔玉米蝦餅
290 椒鹽鮮魷
290 金沙軟殼蟹
291 椒鹽龍珠
附錄：炸物最速配的蘸醬
292 芒果酸辣醬
292 山葵奶油醬
293 蛋黃胡椒醬
293 薄荷醬
293 鄉(xiāng)村蘸醬
294 泰式酸辣醬
294 蜂蜜芥末醬
295 橙汁風(fēng)味醬
295 塔塔醬
295 韓式辣醬