日本料理神髓

定　價：￥45.00

作　者：	（日）小山裕久著
出版社：	上海人民出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪美食與酒日韓料理

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ISBN：	9787208138834	出版時間：	2016-11-01	包裝：	精裝
開本：		頁數(shù)：	140	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　一菜一湯，解密征服世界的東方美學(xué)一招一式，教你烹出春夏秋冬的滋味日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽的傳奇料理人小山裕久，用他從業(yè)三十年的經(jīng)驗和熱情娓娓講述——美味的頂點只在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個瞬間在客人的口中綻放。

作者簡介

　　小山裕久（1949— ），日本百年料亭“青柳”主廚，出生于日本德島縣，自家經(jīng)營日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修習(xí)廚藝。他善用四國地區(qū)豐富的漁獲食材，加上自己的精致廚工，持續(xù)創(chuàng)新日本料理，成為日本飲食界的傳奇人物，被媒體譽為日本料理神人。法國的米其林三星餐廳“Spoon”中有一半以上的菜單都是由他設(shè)計，東京獲得米其林星級評定的餐廳中有三家的主廚是出自他的門下。

圖書目錄

推薦序一日本料理的美味心經(jīng) 韓良露推薦序二在簡約里追求極致——日本料理葉怡蘭前言楔子壹料理的思考模式一領(lǐng)會日本料理的真實面貌二菜單的準(zhǔn)備功夫三高湯的制作四如何講究刀工五燒烤的訣竅六如何讓菜單更多元化七蒸、炸八何謂“燉煮” 九醋的特性及功用十白米和白飯十一自然的甜味十二如何學(xué)習(xí)真正的日本料理貳名師的金玉良言湯木貞一 & 德岡孝二田崎真也石鍋裕貝爾納?盧瓦索陳建一貝爾納? 帕科三國清三若埃爾? 羅比雄 & 山本益博結(jié)語尾聲——與田中康夫的對談