食源性疾病暴發(fā)應對指南（第2版）

第一章 食源性疾病暴發(fā)應對促進委員會（cIFOR）指南概述第二章 公共衛(wèi)生監(jiān)測和食源性疾病的基本概念2.0 介紹2.1 膳食、食品行業(yè)和食源性疾病暴發(fā)的趨勢2.1.1 膳食模式改變2.1.2 食品生產(chǎn)和加工的變化2.2 食品安全問題趨勢2.2.1 食品召回2.2.2 食源性疾病與暴發(fā)2.2.2.1 “本地事件”引起的暴發(fā)2.2.2.2 受污染的商品化食品引起的暴發(fā)2.2.2.3 商品化產(chǎn)品污染所致暴發(fā)中地方調(diào)查人員的職責2.3 監(jiān)測趨勢2.3.1 概述2.3.2 食源性疾病相關(guān)的特定監(jiān)測系統(tǒng)2.3.2.1 法定報告疾病監(jiān)測2.3.2.2 食源性疾病投訴2.3.2.3 影響因素及環(huán)境先因監(jiān)測2.3.2.4 日常監(jiān)管中的危害監(jiān)測2.3.2.5 食源性疾病主動監(jiān)測系統(tǒng)2.3.2.6 行為危險因素監(jiān)測系統(tǒng)2.3.2.7 國家食源性疾病監(jiān)測分子分型網(wǎng)絡2.3.2.8 國家腸道細菌抗生素耐藥性監(jiān)測系統(tǒng)2.3.2.9 食源性疾病暴發(fā)報告系統(tǒng)2.3.2.10 國家諾如病毒暴發(fā)監(jiān)測網(wǎng)絡2.3.2.11 食品供應監(jiān)測2.3.3 監(jiān)測數(shù)據(jù)的質(zhì)量和實用性2.3.3.1 食源性疾病識別和報告的完整性2.3.3.2 非培養(yǎng)的診斷檢測2.3.3.3 所收集信息的質(zhì)量和實用性2.4 食源性疾病相關(guān)致病因子2.4.1 概述2.4.2 食源性疾病暴發(fā)相關(guān)致病因子的分類模式2.4.3 確定引起暴發(fā)的致病因子2.4.3.1 致病因子的實驗室確認2.4.3.2 致病因子的其他線索2.4.3.2.1 體征、癥狀、潛伏期和病程2.4.3.2.2 涉事食物2.4.4 傳播方式2.4.4.1 經(jīng)食物傳播2.4.4.2 經(jīng)水傳播2.4.4.3 人-人傳播2.4.4.4 經(jīng)污染環(huán)境傳播2.5 參考文獻第三章 計劃和準備3.0 介紹3.1 組織機構(gòu)職責3.1.1 概述3.1.2 地方、州和聯(lián)邦機構(gòu)3.1.2.1 地方衛(wèi)生機構(gòu)3.1.2.2 州級衛(wèi)生機構(gòu)3.1.2.3 州環(huán)境保護部門3.1.2.4 州食品安全監(jiān)管部門3.1.2.5 聯(lián)邦機構(gòu)——美國疾病預防控制中心（CDC）3.1.2.6 聯(lián)邦機構(gòu)——美國食品藥品管理局（FDA）3.1.2.7 聯(lián)邦機構(gòu)——美國農(nóng)業(yè)部／食品安全檢驗局（USDA-FSIS）3.1.2.8 跨部門機構(gòu)——快速反應小組3.1.2.9 跨部門機構(gòu)—_食品應急網(wǎng)絡（FERN）3.1.2.10 跨部門項目——食源性疾病暴發(fā)聯(lián)邦機構(gòu)協(xié)調(diào)小組（MAC-FIO）3.1.3 其他機構(gòu)3.1.3.1 部落3.1.3.2 軍隊3.1.3.3 國家公園管理局（NPS）3.1.3.4 其他聯(lián)邦地域3.1.3.5 執(zhí)法3.1.4 食品行業(yè)——食品生產(chǎn)商、經(jīng)銷商、零售商和貿(mào)易協(xié)會3.1.5 學術(shù)中心3.2 暴發(fā)調(diào)查和控制團隊3.2.1 概述3.2.2 核心團隊成員的角色3.2.2.1 團隊領導3.2.2.2 流行病學調(diào)查員3.2.2.3 環(huán)境調(diào)查員3.2.2.4 實驗室調(diào)查員3.2.2.5 公共信息官員……第四章 食源性疾病監(jiān)測與暴發(fā)識別第五章 病例聚集性與暴發(fā)調(diào)查第六章 控制措施第七章 跨轄區(qū)監(jiān)管暴發(fā)的特別考慮第八章 食源性疾病項目評價的績效指標第九章 食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測與控制的法律準備附錄