農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)

定　價：￥23.50

作　者：	曾凡坤，張玉編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	全國高等農(nóng)林院?！笆濉币?guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109215931	出版時間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	154	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)是一門應(yīng)用性、綜合性、實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，主要講授農(nóng)產(chǎn)品采后、收獲后、加工后貯藏和運(yùn)輸過程中生理生化變化對農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)和安全性評價?！掇r(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》圍繞我國特色農(nóng)產(chǎn)品資源開發(fā)這個重點(diǎn)，將新的、典型的科學(xué)研究內(nèi)容引入到教材內(nèi)容中，加強(qiáng)本科生科研素質(zhì)訓(xùn)練?！掇r(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》按照農(nóng)產(chǎn)品種類分為果蔬及果蔬制品、肉及肉制品、乳及乳制品、谷物及谷物制品共四章。每一章在基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提高綜合性實(shí)驗(yàn)的比例，增加研究性實(shí)驗(yàn)以充分調(diào)動學(xué)生主體能動性。通過遞進(jìn)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，搭建學(xué)生個性發(fā)展空間，做到理論和實(shí)踐的融會貫通，深入科研前沿，提升理論知識。除此之外，教材編寫還注重新技術(shù)的應(yīng)用，使《農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》的形式、內(nèi)容、方法、手段與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教材相比發(fā)生了深刻的變化，形成了一套較完善的實(shí)踐教學(xué)體系。

作者簡介

暫缺《農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)實(shí)驗(yàn)》作者簡介

圖書目錄

前言
第一章果蔬及果蔬制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一果蔬中單寧物質(zhì)的測定
實(shí)驗(yàn)二果蔬中內(nèi)源乙烯的測定
實(shí)驗(yàn)三果蔬組織中過氧化脂質(zhì)含量的測定
實(shí)驗(yàn)四果蔬中過氧化氫酶的測定
實(shí)驗(yàn)五果蔬細(xì)胞膜滲透率的測定
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一果蔬貯藏環(huán)境中溫度、濕度和氣體含量的測定
實(shí)驗(yàn)二貯運(yùn)過程中冷害對果蔬色澤的影響
實(shí)驗(yàn)三貯藏溫度對果蔬呼吸強(qiáng)度的影響
實(shí)驗(yàn)四果蔬采后商品化處理
實(shí)驗(yàn)五清洗劑對果蔬貯藏保鮮的影響
第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一熱處理技術(shù)對鮮切藕片生理生化品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)二鈣處理對獼猴桃采后成熟的影響
實(shí)驗(yàn)三 1-MCP對果膠物質(zhì)代謝的影響
實(shí)驗(yàn)四氣調(diào)貯藏對水蜜桃采后生理代謝的影響
實(shí)驗(yàn)五殼聚糖對柑橘保鮮的影響
實(shí)驗(yàn)六包裝材料對櫻桃采后貯藏性的影響
第二章肉及肉制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一肉的感官評定和新鮮度的測定
實(shí)驗(yàn)二肉嫩度、保水性和乳化力的測定
實(shí)驗(yàn)三肉制品中亞硝酸鹽的測定
實(shí)驗(yàn)四肉與肉制品中脂肪酸的測定
實(shí)驗(yàn)五肉與肉制品中金黃色葡萄球菌的檢測
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一冷藏溫度對冷鮮肉色澤穩(wěn)定性的影響
實(shí)驗(yàn)二貯藏溫度對醬鹵肉制品脂肪氧化進(jìn)程的影響
實(shí)驗(yàn)三發(fā)酵肉制品在貯藏過程中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
實(shí)驗(yàn)四西式火腿在貯藏過程中蛋白質(zhì)降解特性研究
實(shí)驗(yàn)五魚糜發(fā)酵的凝膠性能研究
第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一茶多酚對冷鮮豬肉貯藏品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)二氣調(diào)包裝對冷卻肉貯藏品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)三美拉德反應(yīng)對肉品風(fēng)味質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)四包裝材料對肉制品貯藏品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)五輻照對牛羊肉貯藏品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)六微波殺菌對肉制品貨架期的影響
第三章乳與乳制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一乳及乳制品中總干物質(zhì)的測定
實(shí)驗(yàn)二乳中過氧化物酶試驗(yàn)（淀粉碘化鉀法）
實(shí)驗(yàn)三乳中磷酸酶試驗(yàn)（酚酞磷酸鈉法）
實(shí)驗(yàn)四乳中抗生素殘留檢測（TTC法）
實(shí)驗(yàn)五乳及乳制品中嗜冷菌的檢測
實(shí)驗(yàn)六發(fā)酵乳制品中乳酸菌的檢測
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一貯藏時間對乳及乳制品品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)二貯藏溫度對乳及乳制品品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)三光照對UHT乳品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)四防腐劑對奶酪制品貯藏期的影響
第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一生物保鮮劑在乳及乳制品貯藏中的應(yīng)用研究
實(shí)驗(yàn)二 UHT殺菌技術(shù)在乳與乳制品中的應(yīng)用
實(shí)驗(yàn)三包裝材料對鮮乳貨架期的影響
實(shí)驗(yàn)四凝固型酸奶貯藏中的質(zhì)量控制
第四章谷物及谷物制品
第一節(jié) 基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一谷物水分、千粒重、容重及比重的測定
實(shí)驗(yàn)二谷物酸度及谷物油酸價的測定
實(shí)驗(yàn)三谷物種子生活力的測定
實(shí)驗(yàn)四面粉色澤及面團(tuán)筋力的測定
實(shí)驗(yàn)五谷物中淀粉的測定
實(shí)驗(yàn)六谷物中粗纖維素的測定
第二節(jié) 綜合實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一淀粉糊化度的測定
實(shí)驗(yàn)二淀粉酶活性的測定
實(shí)驗(yàn)三谷物中黃曲霉毒素B?的測定
實(shí)驗(yàn)四貯藏過程中大麥超氧化物歧化酶活性變化
實(shí)驗(yàn)五貯藏方式對面包品質(zhì)的影響
第三節(jié) 研究性實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一氣調(diào)包裝對豆芽貯藏品質(zhì)的影響研究
實(shí)驗(yàn)二茶多酚對鮮食玉米品質(zhì)的影響
實(shí)驗(yàn)三貯藏溫度對面團(tuán)流變學(xué)特性的影響研究
實(shí)驗(yàn)四抗氧化劑對食用油氧化穩(wěn)定性的影響研究
實(shí)驗(yàn)五包裝材料對鮮生面條貯藏品質(zhì)的影響研究
參考文獻(xiàn)