餐飲管理

定　價：￥34.50

作　者：	趙順頂，馬繼剛，劉芳
出版社：	中國旅游出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787503254499	出版時間：	2016-02-01	包裝：
開本：	16開	頁數(shù)：	242	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐飲管理》以現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理崗位實際需要為核心目標，循序漸進地構(gòu)建現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理知識體系和實際應(yīng)用能力體系。《餐飲管理》共有10章，第1-3章介紹現(xiàn)代餐飲業(yè)的基本知識和服務(wù)技能、流程；第4-7章介紹現(xiàn)代餐飲企業(yè)菜單策劃、原料管理、廚房生產(chǎn)、餐廳銷售業(yè)務(wù)系統(tǒng)知識；第8章介紹現(xiàn)代餐飲服務(wù)質(zhì)量管理方法；第9-10章介紹貫穿整個餐飲管理過程的成本控制、食品安全知識?！恫惋嫻芾怼返膶嶋H應(yīng)用能力體系以實訓指導的形式展現(xiàn)，明確訓練的內(nèi)容、目標、方法、要求、學時等，方便教學效果的檢查和評估?！恫惋嫻芾怼芳瓤梢宰鳛榫频旯芾?、旅游管理及相關(guān)專業(yè)教材，也可以作為現(xiàn)代餐飲企業(yè)員工培訓及工作參考用書。

作者簡介

暫缺《餐飲管理》作者簡介

圖書目錄

第一章餐飲業(yè)概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的概念與特征
第二節(jié) 餐飲管理概述
第三節(jié) 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)
第四節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第二章餐飲服務(wù)基本技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 口布折花
第三節(jié) 鋪臺
第四節(jié) 上菜
第五節(jié) 派菜
第六節(jié) 斟酒
第七節(jié) 其他服務(wù)技能
第三章餐飲服務(wù)方式與服務(wù)程序
第一節(jié) 中餐零點服務(wù)
第二節(jié) 中餐宴會服務(wù)
第三節(jié) 西餐零點服務(wù)
第四節(jié) 西餐宴會服務(wù)
第五節(jié) 冷餐會服務(wù)
第四章菜單策劃
第一節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜單策劃與設(shè)計
第三節(jié) 菜單設(shè)計與制作
第五章餐飲原料管理
第一節(jié) 原料采購管理
第二節(jié) 原料驗收管理
第三節(jié) 原料貯存與發(fā)放管理
第六章廚房生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房組織機構(gòu)與人員配置
第二節(jié) 廚房的設(shè)計與布局
第三節(jié) 廚房五常法管理
第七章餐飲銷售管理
第一節(jié) 餐飲產(chǎn)品定價管理
第二節(jié) 餐飲銷售控制管理
第三節(jié) 餐飲客史檔案管理
第四節(jié) 餐飲企業(yè)促銷管理
第八章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量保證
第九章餐飲成本管理
第一節(jié) 餐飲成本的構(gòu)成與特點
第二節(jié) 餐飲成本核算
第三節(jié) 餐飲成本分析與控制
第十章餐飲業(yè)食品安全管理
第一節(jié) 餐飲食品安全控制體系
第二節(jié) 食品安全科技控制體系
第三節(jié) HACCP系統(tǒng)
《餐飲管理》實訓指導
實訓一餐飲業(yè)概述
……
參考文獻