勺工技能

定　價：￥18.00

作　者：	陳衛(wèi)東著
出版社：	知識產(chǎn)權出版社
叢編項：	國家中職示范校烹飪專業(yè)課程系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787513036665	出版時間：	2015-08-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	112	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共6個項目，主要內(nèi)容包括勺功的基本操作姿勢、顛翻、側(cè)翻、晃勺、大翻勺、出勺，由淺到深，以便學生融會貫通。本書以項目為載體，以學生的認知規(guī)律為依據(jù)，采用由簡單到復雜的規(guī)律設計教學項目和教學任務，并組織知識內(nèi)容，盡量使每一個知識點都有實例可依，有項目可循，充分體現(xiàn)了“項目驅(qū)動、任務引領”的方式。通過這些項目任務的學習，學生們不但可以輕松掌握，而且能熟練運用。

作者簡介

　　陳衛(wèi)東，畢業(yè)于四川烹飪專科學校，烹飪專業(yè)講師、技師，現(xiàn)任我校餐旅商貿(mào)系教師。從事烹飪教學工作30余年，擅長魯菜及川菜制作。發(fā)表多篇論文，參與編寫了黑龍江名菜譜，理論實踐優(yōu)秀，工作經(jīng)驗豐富。

圖書目錄

項目一：掌握勺工技能的基本知識 1
任務1：掌握勺工的概念及作用 1
任務2：掌握勺工的基本要求 4
項目二：翻鍋的基本操作 8
任務1：翻鍋之基本操作 8
任務2：翻鍋的基本要求 15
項目三：勺工設備及器具 16
任務1：勺工設備及器具 16
任務2：勺工設備及器具的保養(yǎng) 18
項目四：勺工的操作方法 19
任務1：離灶顛翻 19
任務2：灶上顛翻 22
任務3：左側(cè)翻 28
任務4：右側(cè)翻 30
任務4：離灶晃勺 32
任務5：灶上晃勺 33
任務6：晃勺淋汁 34
任務7：松勺 35
任務8：大翻勺 36
項目五：出勺 42
任務1：拖入法 42
任務2：盛入法 43
任務3：扣入法 43
任務4：倒入法 43
任務5：扒入法 43