粵菜烹調技術

定　價：￥38.00

作　者：	鄧宇兵，余世明編
出版社：	暨南大學出版社
叢編項：	食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566819314	出版時間：	2016-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	139	字數(shù)：

內容簡介

　　《粵菜烹調技術》是食品生物工藝專業(yè)（中餐烹飪方向）學生“烹調技術”課程用書，是職業(yè)教育改革創(chuàng)新教材系列之一。全書內容共分為十二個模塊（炒類菜肴制作、油泡類菜肴制作、蒸類菜肴制作、炸類菜肴制作、煎類菜肴制作、燜類菜肴制作、扒類菜肴制作等），根據(jù)不同的知識點又分為若干項目，每個項目通過原料組成、制作工藝流程、成品照片及風味特點等環(huán)節(jié)來介紹相關知識，并通過各種烹調技法的代表菜式，輔助學生對主干課程“烹調技術”的基礎知識積累和技能提升，培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。

作者簡介

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圖書目錄

編寫說明
模塊一炒類菜肴制作
項目一豉椒炒鱔片
項目二韭黃銀芽炒雞絲
項目三錦繡腰果肉丁
項目四鮮菇牛肉
項目五鳳尾炒海參
項目六白雪蝦仁
項目七炒桂花魚肚
項目八桂花炒魚翅
項目九菜遠炒蝦球
項目十碧綠魚卷
項目十一生炒乳鴿松
理論知識拓展
模塊二油泡類菜肴制作
項目一油泡鮮魷
項目二油泡田雞
項目三香滑生魚球
理論知識拓展
模塊三蒸類菜肴制作
項目一豉油皇蒸鱖魚
項目二冬菇蒸滑雞
項目三碧綠蒸肉丸
項目四麒麟生魚
理論知識拓展
模塊四炸類菜肴制作
項目一糖醋排骨
項目二五柳松子魚
項目三吉列海鮮卷
項目四脆皮炸雞
項目五生炸乳鴿
項目六脆炸直蝦
理論知識拓展
模塊五煎類菜肴制作
項目一蒸釀鯪魚
項目二大良煎蝦餅
理論知識拓展
模塊六燜類菜肴制作
項目一咖喱燜雞
理論知識拓展
模塊七扒類菜肴制作
項目一四寶扒菜膽
項目二魚腐扒菜膽
理論知識拓展
模塊八煀類菜肴制作
項目一蒜子煀白鱔
理論知識拓展
模塊九浸類菜肴制作
項目一姜蓉白切雞
項目二金華玉樹雞
理論知識拓展
模塊十啫類菜肴制作
項目一生啫黃鱔
理論知識拓展
模塊十一扣蒸類菜肴制作
項目一香芋扣肉
理論知識拓展
模塊十二煲類菜肴制作
項目一胡蘿卜玉米煲鯽魚
理論知識拓展
參考文獻