上菜：北京味道

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	BTV生活《上菜》節(jié)目組編
出版社：	青島出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常菜家常菜譜烹飪/美食

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ISBN：	9787555234074	出版時(shí)間：	2016-04-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	251	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　2014年，北京市旅游委和BTV生活繼續(xù)堅(jiān)守“北京味道”的核心理念，歷時(shí)數(shù)月，再行策劃并隆重推出原創(chuàng)戶外美食競(jìng)技真人秀節(jié)目——《上菜》第二季。節(jié)目根據(jù)美食大數(shù)據(jù)篩選和專(zhuān)家評(píng)議，選取年度*受歡迎的10道菜品，邀請(qǐng)京城30家菜系、口味、風(fēng)格各有特色的餐廳。進(jìn)行“同菜較藝”。而餐廳和大廚則依據(jù)菜品和“斗味”所需，從創(chuàng)新烹調(diào)方式、方法的需要出發(fā)，不惜行走千里、遍訪數(shù)地、找尋好的食材，力爭(zhēng)做出“菜同味異”的佳菜品?！渡喜?北京味道》將節(jié)目?jī)?nèi)容記錄在書(shū)內(nèi)，為讀者提供一本美食文化書(shū)籍。

作者簡(jiǎn)介

　　北京電視臺(tái)生活頻道是一個(gè)以都市平民為目標(biāo)觀眾的頻道，節(jié)目主要從衣食住行到心理、情感、知識(shí)生活等多方位服務(wù)百姓生活。

圖書(shū)目錄

前言
一聲“上菜”，幾番思緒沉浮
上菜無(wú)形上品無(wú)我
一紅火小龍蝦，不只是“麻小”
編導(dǎo)手記：美食之美在極簡(jiǎn)之間
尋覓頂級(jí)食材：盱眙行——尋味之旅
董克平飲饌筆記
二肉食主義者的味蕾狂歡——重慶火鍋
美食大數(shù)據(jù)
編導(dǎo)手記：大智若愚的味中“道”
尋覓頂級(jí)食材：傳承鄉(xiāng)土味，火鍋泡家常
董克平飲饌筆記
三包子江湖的那些事兒
美食大數(shù)據(jù)
編導(dǎo)手記：上菜——美食之媒
尋覓頂級(jí)食材：“上菜”之在路上的覓食
尋覓頂級(jí)食材：破酥包——上菜的三十分之一，來(lái)自云南誠(chéng)意的全部
隨想：《上菜》第二季給我工作生活平添許多樂(lè)趣
董克平飲饌筆記
四小海鮮戰(zhàn)斗集群
美食大數(shù)據(jù)
編導(dǎo)手記：大隱美味
董克平飲饌筆記
五圍爐品烤魚(yú)
編導(dǎo)手記：枯榮之間的美食傳承
編導(dǎo)手記：美食為鏡
尋覓頂級(jí)食材：尋找巫山烤魚(yú)的前后歷程
董克平飲饌筆記
六 “以一敵數(shù)”的魚(yú)頭泡餅
美食大數(shù)據(jù)
編導(dǎo)手記：無(wú)材不能入有技皆美食
尋覓頂級(jí)食材：上菜知味
隨想：好食材激發(fā)好味道
董克平飲饌筆記
七家常而又曼妙的燉豆腐
美食大數(shù)據(jù)
編導(dǎo)手記：不忘初心方成美食
尋覓頂級(jí)食材：沙參柴雞野薄荷山農(nóng)改版難題多’
尋覓頂級(jí)食材：老友相聚華山論劍中西交匯以技扶人
董克平飲饌筆記
八一枚傳統(tǒng)的燒餅
編導(dǎo)手記：一枚燒餅，也是尊嚴(yán)的來(lái)處
編導(dǎo)手記：暇滿人生成就美食
尋覓頂級(jí)食材：艱難的尋找歷程
董克平飲饌筆記
九煎餅傳奇
編導(dǎo)手記：取舍之間的美食之憾
尋覓頂級(jí)食材：新煎餅裹住好味道——《上菜》黃太吉煎餅革新記
隨想：吃煎餅才是正經(jīng)事
隨想：烹飪是燃燒的藝術(shù)
董克平飲饌筆記
十霸氣十足的烤羊腿
編導(dǎo)手記：抱樸守一先繼后承
頂級(jí)食材：干腌變濕腌勇闖新路調(diào)料換大料味不尋常
董克平飲饌筆記
十一味道學(xué)院
開(kāi)啟味蕾的課堂
《上菜》，用心品嘗接地氣兒的味道盛宴
草根吃貨結(jié)緣《上菜》，尋味路上收獲良多
回歸美食本味
食之味
味道學(xué)院給了我一個(gè)不一樣的人生
十二主創(chuàng)人員隨想錄
話說(shuō)上菜
隨筆三則
《上菜》第二季隨筆
上·菜
我與灶臺(tái)那些事兒
贊《上菜》