涼拌菜：拌出來(lái)的清涼味

定　價(jià)：￥29.80

作　者：	甘智榮著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	"碼"上好食光系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787538194906	出版時(shí)間：	2016-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　日常生活中，無(wú)論是在哪個(gè)季節(jié)，涼拌菜都是我們餐桌上不錯(cuò)的開(kāi)胃菜。本書(shū)收錄了酸辣鮮香的重口味涼拌菜、繽紛絢麗的西式沙拉、誘人的肉類涼拌菜、鮮味十足的水產(chǎn)涼拌菜等約200款涼拌佳肴，酸、辣、甜、脆，各式家常涼拌滋味層出不窮。本書(shū)的每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有*直觀、*方便的烹飪視頻。且以時(shí)下*流行的二維碼鏈接技術(shù)，將傳統(tǒng)紙媒與線上資源最大限度的融合在一起，讀者只需輕松掃一掃，就可以在線觀看烹飪視頻，跟著大廚，無(wú)需多花時(shí)間，便可迅速將美味菜式擺上自家餐桌。

作者簡(jiǎn)介

　　甘智榮，中國(guó)烹飪大師，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)教學(xué)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝，并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)。

圖書(shū)目錄

第一章拌出幸福滋味
002 花樣刀法，切出視覺(jué)美感
004 涼拌菜的四季養(yǎng)生秘訣
006 經(jīng)典味汁的配制方法，為美味加分
008 涼拌菜的點(diǎn)睛之筆——調(diào)味油
009 五條小妙招，讓沙拉變得更美味
010 涼拌菜制作有講究
第二章就好重口味，酸辣鮮香惹人饞味
013 酸辣肉片
014 湘鹵牛肉
015 新版夫妻肺片
016 米椒拌牛肚
016 麻醬拌牛肚
017 涼拌麻辣羊腰
018 重慶口水雞
019 怪味雞絲
021 香辣雞絲豆腐
022 無(wú)骨泡椒鳳爪
023 麻辣鴨血
024 拌干明太魚(yú)
025 蒜薹拌魷魚(yú)
025 青椒魷魚(yú)絲
027 中華海蜇
029 陳醋黃瓜蜇皮
031 蝦仁五彩大拉皮
032 辣味蝦皮
033 泡椒黃瓜
035 醬汁黃瓜卷
036 黔味涼拌茄子
037 擂辣椒
038 醬筍條
039 香辣春筍
041 熗拌手撕蒜薹
042 水豆豉拌折耳根
043 酸辣魚(yú)腥草
045 野山椒杏鮑菇
047 酸辣魔芋結(jié)
048 山西陳醋花生
第三章西式沙拉，繽紛絢麗的“舶來(lái)品”
050 德式土豆雞蛋沙拉
051 木瓜雞肉沙拉
053 雞肉沙拉
054 秋葵雞肉沙拉
054 鮮橙三文魚(yú)
055 牛油果三文魚(yú)芒果沙拉
056 土豆金槍魚(yú)沙拉
057 百香果蜜梨海鮮沙拉
058 凱撒沙拉
059 菠菜沙拉
061 番茄奶酪沙拉
062 西藍(lán)花沙拉
063 洋蔥蘑菇沙拉
065 香草蘆筍口蘑沙拉
067 彩椒鮮蘑沙拉
068 蛋黃土豆泥沙拉
069 土豆胡蘿卜沙拉
071 油醋汁素食沙拉
072 冰鎮(zhèn)芝麻蔬菜沙拉
073 蔬菜沙拉
073 華爾道夫沙拉
074 什錦蔬果沙拉
075 奶酪茄果沙拉
076 牛油果沙拉
077 冰鎮(zhèn)橙汁水果沙拉
079 酸奶水果沙拉
080 橙盅酸奶水果沙拉
第四章無(wú)肉不歡，吃一口就停不下嘴
083 如意白肉卷
085 白煮肉
086 蒜泥白肉
087 芝麻肉片
088 黃瓜里脊片
089 香辣肉絲白菜
090 芝麻拌豬耳
091 豆芽拌豬肝
092 鹵豬腰
093 涼拌豬肚絲
094 香蔥紅油拌肚條
095 涼拌牛肉紫蘇葉
097 豆腐皮拌牛腱
099 蔥油百葉
100 芥末牛百葉
101 涼拌牛百葉
103 紅油蹄筋
105 蔥油拌羊肚
106 蔥香拌兔絲
107 海蜇黃瓜拌雞絲
108 魔芋雞絲荷蘭豆
109 茼蒿拌雞絲
110 雞絲茄子土豆泥
111 雞肉拌黃瓜
112 涼拌手撕雞
112 香糟雞條
113 棒棒雞
115 椒麻雞片
116 苦瓜拌雞片
117 涼拌西芹雞片
117 西芹拌雞胗
119 鹵水拼盤
120 車前草拌鴨腸
121 老醋拌鴨掌
122 熗拌鴨肝雙花
第五章匯聚鮮滋味，就是讓你流口水
124 蔥椒魚(yú)片
125 金槍魚(yú)雞蛋杯
126 南乳墨魚(yú)花
127 醋拌墨魚(yú)卷
127 拌魷魚(yú)絲
129 五彩銀針魷魚(yú)
130 椒油魷魚(yú)卷
131 豉汁魷魚(yú)筒
133 日式梅肉沙司拌章魚(yú)秋葵
135 涼拌八爪魚(yú)
136 蟹柳拌滑菇
137 醋拌海參
138 涼拌雜菜北極貝
139 芥辣荷蘭豆拌螺肉
140 香菜拌血蛤
141 毛蛤拌菠菜
142 蒜香拌蛤蜊
142 淡菜拌菠菜
143 黃瓜拌花甲肉
145 老虎菜拌海蜇皮
146 醋香芹菜蜇皮
147 白菜梗拌海蜇
148 蒜泥海蜇蘿卜絲
149 桔梗拌海蜇
149 黑木耳拌海蜇
150 蝦皮老虎菜
151 海帶絲拌菠菜
152 芝麻雙絲海帶
第六章爽口素拌，原來(lái)蔬食也如此美味
154 姜汁拌空心菜
155 上海青拌海米
156 油淋菠菜
157 糖醋菠菜
158 枸杞拌菠菜
159 姜汁拌菠菜
160 涼拌田七葉
161 田七拌木耳
163 北京辣白菜
164 芥末墩兒
165 蛋絲拌韭菜
166 涼拌芹菜葉
167 涼拌嫩芹菜
167 黑蒜拌芹菜
169 熗拌生菜
170 金針菇拌紫甘藍(lán)
171 涼拌爽口西紅柿
172 酸辣木瓜絲
173 爽口酸辣瓜條
174 木耳拍黃瓜
175 涼拌黃瓜
176 椰子油拌彩椒
177 糖醋拌佛手瓜
177 彩椒拌苦瓜
178 生菜拌苦瓜
179 茄子拌青椒
181 手撕茄子
183 拌茄子土豆片
184 黃瓜拌土豆絲
185 香辣萵筍絲
186 涼拌萵筍條
187 白菜梗拌胡蘿卜絲
188 醋香胡蘿卜絲
189 西瓜翠衣拌胡蘿卜
191 爽口涼拌菜
192 橄欖油芹菜拌白蘿卜
193 南昌涼拌藕
194 亞麻籽油拌秋葵
195 涼拌秋葵
196 豆芽拌粉條
196 香辣黃豆芽
197 四季豆拌魚(yú)腥草
198 腐乳涼拌魚(yú)腥草
199 涼拌折耳根
200 洋蔥拌腐竹
201 玉米拌洋蔥
203 東北大拌菜
204 拌老虎菜
205 爽口拌菜
207 東北拌涼菜
208 豆皮拌豆苗
209 涼拌鹵豆腐皮
210 五香豆腐絲
211 香干絲拌香菇
212 香菜香干絲
213 蔥絲拌熏干
213 芹菜拌豆腐干
215 薄荷拌豆腐
217 什錦涼拌豆腐
218 涼拌油豆腐
219 枸杞拌蠶豆
220 五香黃豆香菜
221 紅油拌秀珍菇
223 清拌金針菇
224 手撕杏鮑菇
225 橄欖油蒜香蟹味菇
226 紅油拌雜菌
227 涼拌銀耳
228 烏醋花生黑木耳
229 涼拌木耳
231 五彩大拉皮
232 皮蛋拌魔芋