雜糧改性專(zhuān)用粉制備技術(shù)及雜糧食品開(kāi)發(fā)

定　價(jià)：￥80.00

作　者：	曹龍奎，王立東，張學(xué)娟，王維浩著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030478993	出版時(shí)間：	2016-03-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	290	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《雜糧改性專(zhuān)用粉制備技術(shù)及雜糧食品開(kāi)發(fā)》重點(diǎn)闡述了雜糧專(zhuān)用粉的改性技術(shù)方法、雜糧改性粉的物理化學(xué)性質(zhì)和雜糧專(zhuān)用粉食品的開(kāi)發(fā)?！峨s糧改性專(zhuān)用粉制備技術(shù)及雜糧食品開(kāi)發(fā)》介紹通過(guò)采用擠壓膨化、超微粉碎、生物發(fā)酵等加工技術(shù)方法對(duì)雜糧原料進(jìn)行改性處理，制備得到改性雜糧粉，進(jìn)一步對(duì)改性粉的物理化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行探究，后利用該雜糧改性粉進(jìn)行雜糧主食如饅頭、面條和餅干等食品的加工?！峨s糧改性專(zhuān)用粉制備技術(shù)及雜糧食品開(kāi)發(fā)》既有前瞻性，又有實(shí)用性，具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值?！峨s糧改性專(zhuān)用粉制備技術(shù)及雜糧食品開(kāi)發(fā)》可供從事雜糧加工技術(shù)研究、生產(chǎn)的技術(shù)人員及有關(guān)企業(yè)，以及高等院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的師生參考。

作者簡(jiǎn)介

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圖書(shū)目錄

第一章緒論
第一節(jié) 雜糧加工及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀
第二節(jié) 雜糧粉的改性技術(shù)方法
第三節(jié) 雜糧面制食品加工利用現(xiàn)狀
主要參考文獻(xiàn)
第二章改性雜糧粉粉質(zhì)特性及對(duì)饅頭品質(zhì)的影響
第一節(jié) 雜糧的營(yíng)養(yǎng)特性及物理改性方法研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化對(duì)雜糧改性處理
第三節(jié) 雜糧饅頭粉基礎(chǔ)配方及雜糧面團(tuán)流變學(xué)特性測(cè)定
第四節(jié) 雜糧饅頭的品質(zhì)改良
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第三章擠壓膨化預(yù)處理黑色雜糧制備餅干預(yù)混粉的研究
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 擠壓膨化雜糧工藝條件的優(yōu)化
第三節(jié) 雜糧粉對(duì)餅干預(yù)混粉品質(zhì)的影響
第四節(jié) 黑色雜糧餅干工藝配方的研究
第五節(jié) 黑色雜糧餅干預(yù)混粉品質(zhì)測(cè)定
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第四章擠壓膨化對(duì)鷹嘴豆淀粉理化特性及其品質(zhì)的影響
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 鷹嘴豆淀粉的提取工藝
第三節(jié) 響應(yīng)面法優(yōu)化鷹嘴豆淀粉擠壓膨化工藝條件
第四節(jié) 膨化鷹嘴豆淀粉理化特性的研究
第五節(jié) 擠壓膨化對(duì)鷹嘴豆淀粉消化吸收性及對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)性的研究
第六節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第五章不同添加劑對(duì)小米粉和小米淀粉理化特性的影響
第一節(jié) 研究概述
第二節(jié) 小米淀粉和小米粉基礎(chǔ)性質(zhì)的研究
第三節(jié) 小米淀粉和小米粉糊化特性的研究
第四節(jié) 小米淀粉和小米粉老化特性的研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第六章自然發(fā)酵對(duì)黃米理化性質(zhì)的影響研究
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 自然發(fā)酵對(duì)黃米化學(xué)成分的影響
第三節(jié) 自然發(fā)酵對(duì)黃米淀粉含量和結(jié)構(gòu)的影響
第四節(jié) 自然發(fā)酵對(duì)黃米淀粉理化性質(zhì)的影響
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)
第七章蕓豆淀粉的提取、理化性質(zhì)及復(fù)合蕓豆掛面的制備
第一節(jié) 引言
第二節(jié) 蕓豆淀粉提取工藝研究
第三節(jié) 蕓豆淀粉理化性質(zhì)研究
第四節(jié) 復(fù)合掛面制作工藝研究
第五節(jié) 結(jié)論
主要參考文獻(xiàn)