飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生

第1章  緒   論
1.1 飲食營養(yǎng)與人體健康的關系
1.2 餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生管理的意義
1.3  飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的關系
復習思考題
第2章   飲食營養(yǎng)學的基礎知識
2.1   蛋白質(zhì)
2.2   脂類
2.3   碳水化合物
2.4  能量
2.5  礦物質(zhì)
2.6  維生素
2.7  水
復習思考題
第3章  飲食衛(wèi)生基礎知識
3.1  食品污染概述
3.2  食品的微生物污染及其預防
3.3  食品的化學性污染及其預防
復習思考題
第4章    烹飪原料的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生要求
4.1   食物營養(yǎng)價值的評價
4.2   動物性原料的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生要求
4.3   植物性原料的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生要求
4.4   其他烹飪原料的營養(yǎng)價值與衛(wèi)生要求
復習思考題
第5章 平衡膳食與營養(yǎng)食譜編制
5.1  平衡膳食
5.2  營養(yǎng)食譜編制
復習思考題
第6章  特定人群的營養(yǎng)與膳食
6.1  特殊生理狀況人群的營養(yǎng)與膳食
6.2  常見與營養(yǎng)相關疾病人群的營養(yǎng)與膳食
復習思考題
第7章   合理烹飪
7.1  烹飪加工對食物營養(yǎng)價值的影響
7.2   合理烹飪的措施與方法
復習思考題
第8章   食物中毒及其預防
8.1  食物中毒概述
8.2  細菌性食物中毒
8.3  有毒動植物食物中毒
8.4  化學性食物中毒
復習思考題
第9章   餐飲企業(yè)食品安全管理
9.1   餐飲企業(yè)食品安全管理概述
9.2   原料采購、驗收、儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生的管理
9.3   烹調(diào)加工過程中的衛(wèi)生管理
9.4   餐廳服務過程中的衛(wèi)生管理
9.5   危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）
復習思考題
附錄
參考文獻