淀粉生產及深加工創(chuàng)新技術

定　價：￥68.00

作　者：	劉亞偉主編
出版社：	河南科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	工業(yè)技術輕工業(yè)/手工業(yè) 食品工業(yè)

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ISBN：	9787534966378	出版時間：	2015-02-01	包裝：
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內容簡介

　　《淀粉生產及深加工創(chuàng)新技術》介紹了玉米淀粉、薯類和小麥淀粉、變性淀粉、淀粉糖等生產技術以及淀粉在制藥工業(yè)中的應用等內容。匯集了“玉米淀粉a-化常壓修飾技術”（國家“九五”科技攻關項目）、“系列玉米變性淀粉產業(yè)化技術研究和配套技術開發(fā)”（河南省重大科技攻關項目）、“小麥深加工技術研究與開發(fā)”（國家“十五”科技支撐項目）、“顆粒高溫穩(wěn)定雙親性糯玉米淀粉產業(yè)化技術”（河南省重點科技項目）等成果。

作者簡介

　　劉亞偉，男，漢族，河南工業(yè)大學教授、碩士生導師。中國糧油學會玉米深加工分會副會長，中國淀粉工業(yè)協會理事?！∠群箝_設了本科生的《淀粉生產工藝學》，研究生的《淀粉化學》和《碳水化合物化學》等課程，培養(yǎng)碩士研究生20余名。在科研方面，主持完成國家科技支撐項目多項，其中，《玉米淀粉α-化常壓修飾技術》研究成果獲河南省科技進步二等獎，《系列玉米變性淀粉產業(yè)化技術研究和配套技術開發(fā)》獲中國糧油學會科技進步二等獎，《小麥深加工技術研究與開發(fā)》獲河南省人民政府科技進步二等獎，《顆粒高溫穩(wěn)定雙親性糯玉米淀粉產業(yè)化技術研究》河南省人民政府科技進步三等獎；多個產品填補國內空白，達到國際先進或國內領先水平。出版有《淀粉生產及其深加工技術》、《小麥精深加工――分離、重組及轉化技術》、《淀粉基食品添加劑》、《糧食加工副產物利用技術》等9部著作。在《中國糧油學報》等刊物發(fā)表論文70余篇。注重成果的實踐和應用，注重解決企業(yè)生產實際中技術問題，30多項成果實現產業(yè)化生產，為增強企業(yè)自主創(chuàng)新和經濟社會發(fā)展做出巨大貢獻。

圖書目錄

1 原料工藝品質特性………………………………………………………………… (1)
1.1 玉米工藝品質特性……………………………………………………………… (1)
1.2 小麥工藝品質特性…………………………………………………………… (11)
1.3 稻谷工藝品質特性…………………………………………………………… (21)
1.4 馬鈴薯的工藝品質特性……………………………………………………… (27)
1.5 木薯工藝品質特性…………………………………………………………… (31)
1.6 甘薯工藝品質特性…………………………………………………………… (32)
2 玉米淀粉生產技術………………………………………………………………… (35)
2.1 玉米的浸泡及亞硫酸制備…………………………………………………… (35)
2.2 玉米破碎及胚芽的分離和洗滌……………………………………………… (44)
2.3 精磨與纖維的分離洗滌……………………………………………………… (55)
2.4 麩質分離及淀粉洗滌………………………………………………………… (61)
2.5 淀粉機械脫水與干燥………………………………………………………… (75)
2.6 典型工藝流程分析…………………………………………………………… (81)
2.7 玉米淀粉生產副產品的處理和綜合利用…………………………………… (84)
2.8 質量控制與檢驗……………………………………………………………… (95)
3 薯類淀粉的生產工藝…………………………………………………………… (105)
3.1 薯類淀粉生產的主要設備…………………………………………………… (105)
3.2 薯類淀粉生產工藝分析……………………………………………………… (111)
3.3 質量控制與檢驗……………………………………………………………… (122)
4 小麥淀粉和谷朊粉分離技術…………………………………………………… (125)
4.1 小麥淀粉生產的原料要求…………………………………………………… (125)
4.2 面團法生產工藝與設備……………………………………………………… (126)
4.3 面糊法工藝與設備…………………………………………………………… (141) 4.4 水力旋流法…………………………………………………………………… (145)
4.5 中間品和產品質量控制及評價……………………………………………… (147)
5 淀粉化學…………………………………………………………………………… (150)
5.1 淀粉顆粒結構………………………………………………………………… (150)
5.2 淀粉的基本構成單位———葡萄糖…………………………………………… (153)
5.3 直鏈淀粉的性質……………………………………………………………… (159)
5.4 支鏈淀粉的性質……………………………………………………………… (160)
5.5 淀粉的級分分離……………………………………………………………… (162)
5.6 淀粉顆粒中的微量成分……………………………………………………… (162)
5.7 淀粉的物理特性……………………………………………………………… (164)
5.8 不同淀粉的特性……………………………………………………………… (175)
6 變性淀粉生產技術……………………………………………………………… (194)
6.1 淀粉變性的基本原理和方法………………………………………………… (194)
6.2 轉化型淀粉…………………………………………………………………… (199)
6.3 預糊化淀粉和顆粒冷水溶脹淀粉…………………………………………… (207)
6.4 交聯淀粉……………………………………………………………………… (210)
6.5 酯化淀粉……………………………………………………………………… (214)
6.6 醚化淀粉……………………………………………………………………… (231)
6.7 接枝淀粉……………………………………………………………………… (242)
6.8 淀粉脂肪復合物……………………………………………………………… (246)
6.9 抗性淀粉……………………………………………………………………… (247)
6.10 變性淀粉檢測分析………………………………………………………… (251)
7 淀粉在食品工業(yè)中的應用及安全控制……………………………………… (259)
7.1 概述…………………………………………………………………………… (259)
7.2 食品對淀粉基配料的要求………………………………………………… (261)
7.3 淀粉在食品中的功能和作用………………………………………………… (263)
7.4 淀粉基食品添加劑應用實例……………………………………………… (272)
7.5 淀粉基食品添加劑應用中的問題及解決辦法…………………………… (278)
7.6 食品用變性淀粉的營養(yǎng)與毒理…………………………………………… (284)
7.7 食品用變性淀粉標準………………………………………………………… (290)
8 淀粉糖生產技術………………………………………………………………… (296)
8.1 淀粉糖品的種類、性質及用途……………………………………………… (296)
8.2 淀粉酶………………………………………………………………………… (300)
8.3 淀粉的酶液化與糖化………………………………………………………… (304) 8.4 淀粉糖生產工藝……………………………………………………………… (307)
9 淀粉在微生物多糖發(fā)酵中的應用…………………………………………… (310)
9.1 概述…………………………………………………………………………… (310)
9.2 黃原膠………………………………………………………………………… (310)
9.3 環(huán)糊精………………………………………………………………………… (313)
9.4 茁霉多糖……………………………………………………………………… (324)
9.5 凝結多糖……………………………………………………………………… (327)
9.6 結冷膠………………………………………………………………………… (329)
9.7 殼聚糖………………………………………………………………………… (334)
參考文獻……………………………………………………………………………… (339)