大豆生物解離技術(shù)

**章油料大豆1
**節(jié)大豆的化學(xué)組成1
第二節(jié)大豆的籽粒細胞結(jié)構(gòu)4
一、大豆籽粒的結(jié)構(gòu)4
二、大豆籽粒的組成6
三、大豆籽粒細胞結(jié)構(gòu)6
第三節(jié)大豆的制油特點8
參考文獻11
第二章生物解離預(yù)處理概述15
**節(jié)粉碎預(yù)處理15
一、粉碎在生物解離中的作用15
二、粉碎分類16
三、粉碎粒度對大豆油提取率的影響17
第二節(jié)擠壓膨化預(yù)處理18
一、大豆擠壓膨化機理分析及分類18
二、擠壓膨化技術(shù)在大豆生物解離中的研究19
三、真空擠壓膨化新技術(shù)在大豆生物解離中的研究22
四、擠壓膨化對大豆營養(yǎng)成分的影響23
第三節(jié)超聲預(yù)處理24
一、超聲波在生物解離過程中的作用機理24
二、超聲波輔助生物解離作用提取大豆油25
第四節(jié)其他預(yù)處理28
一、超高壓預(yù)處理28
二、真菌固態(tài)發(fā)酵預(yù)處理29
三、脈沖電場預(yù)處理29
四、復(fù)合預(yù)處理29
參考文獻30
第三章酶解工藝概述33
**節(jié)酶制劑介紹33
一、大豆生物解離中酶的作用33
二、酶制劑應(yīng)用于生物解離的發(fā)展歷程34
三、常用的酶制劑介紹34
第二節(jié)酶解工藝35
一、單一酶酶解工藝36
二、復(fù)合酶酶解工藝38
第三節(jié)酶解機理39
一、生物解離39
二、生物解離過程中蛋白水解與油脂釋放關(guān)系研究40
參考文獻47
第四章破乳工藝概述50
**節(jié)乳狀液概述50
第二節(jié)冷凍解凍破乳概述53
一、概述53
二、冷凍解凍破乳工藝的研究53
第三節(jié)酶解破乳概述55
一、概述55
二、二次酶解破乳工藝**酶制劑56
三、二次酶解破乳**工藝參數(shù)57
第四節(jié)乙醇冷浴破乳概述58
一、概述58
二、乙醇破乳法58
三、乙醇冷浴破乳的研究58
第五節(jié)超聲破乳概述60
一、概述60
二、超聲波破乳60
三、超聲波輔助乙醇破乳61
第六節(jié)其他破乳概述63
一、微波破乳63
二、加熱破乳64
三、調(diào)節(jié)pH值破乳64
四、無機鹽破乳65
第七節(jié)破乳相關(guān)機理研究概述65
一、乳狀液破乳前后的微觀及超微結(jié)構(gòu)分析66
二、乳狀液破乳前后的DSC檢測分析69
三、乳狀液破乳前后的紅外光譜檢測分析71
參考文獻74
第五章生物解離大豆油脂和蛋白的性質(zhì)77
**節(jié)生物解離大豆油脂的理化特性77
一、概述77
二、生物解離大豆油理化特性78
第二節(jié)生物解離大豆蛋白和大豆多肽的功能特性80
一、概述80
二、不同提取工藝對水解蛋白和多肽中氨基酸組成的影響80
三、生物解離大豆蛋白的物化性質(zhì)評價82
四、生物解離大豆多肽（TCA-NSI）抗氧化性評價84
參考文獻86
第六章大豆生物解離產(chǎn)物的綜合利用88
**節(jié)大豆蛋白的提取88
一、預(yù)處理對大豆蛋白的影響研究88
二、酶解條件對大豆中蛋白質(zhì)的影響研究89
三、蛋白改性技術(shù)對生物解離提取大豆蛋白質(zhì)品質(zhì)影響研究92
第二節(jié)大豆多肽提取94
一、大豆多肽的制備95
二、大豆多肽的功能特性96
第三節(jié)膳食纖維提取99
一、豆渣中膳食纖維的研究概況99
二、豆渣中膳食纖維的提取100
三、豆渣水溶性膳食纖維的成分與結(jié)構(gòu)100
四、豆渣水溶性膳食纖維的特性101
五、豆渣水溶性膳食纖維的功能特性102
六、豆渣水溶性膳食纖維的分析方法102
第四節(jié)其他產(chǎn)物綜合利用103
一、大豆異黃酮的提取103
二、大豆生物解離產(chǎn)物中大豆異黃酮的提取105
三、大豆異黃酮的生理功能105
參考文獻107