化學(xué)世界：能吃的化學(xué)

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	大衛(wèi)·E. 牛頓著著
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng)：	化學(xué)世界
標(biāo)　簽：	科普讀物數(shù)理化

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ISBN：	9787543961227	出版時(shí)間：	2014-06-01	包裝：
開本：		頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《美國科學(xué)書架·化學(xué)世界：能吃的化學(xué)》討論了食品保存及加工技術(shù)——比如提升食品口感、色澤、風(fēng)味（即營養(yǎng)價(jià)值）等——以及對“新興”合成食品的種種爭論。書中詳細(xì)討論了各種食品的科學(xué)、社會價(jià)值以及可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，列出了圍繞有機(jī)和非有機(jī)食品的種種問題以及用人造物質(zhì)代替天然維生素和礦物質(zhì)可能帶來的影響。

作者簡介

　　大衛(wèi)·E．牛頓，博士（David E．Newton Ph．D．），從事化學(xué)和物理學(xué)教學(xué)13年。在美國塞勒姆州學(xué)院（Salem State College）擔(dān)任化學(xué)和物理學(xué)教授長達(dá)15年。在舊金山大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院任兼職副教授10年。他著作頗豐，已出版的達(dá)400多部。這些著作中包括教材、百科全書、教師參考書、研究指南、普及讀物，還有其他類型的教育材料。

圖書目錄

前言
閱讀提示
一食品加工的歷史
從熏乳齒象到腌豬肉
食品添加劑：優(yōu)點(diǎn)和挑戰(zhàn)
美國的食品立法歷史
食品法和食品立法方面的優(yōu)點(diǎn)和問題
二食品添加劑
防腐劑
營養(yǎng)添加
市場促銷
食品添加劑的相關(guān)法律
食品添加劑的安全問題
三合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其營養(yǎng)價(jià)值
有熱能的甜味劑
合成甜味劑
阿斯巴甜糖
安賽蜜、三氯蔗糖和紐甜
環(huán)磺酸鹽和阿力甜
合成脂肪
四轉(zhuǎn)基因食品
生物技術(shù)的歷史
重組DNA的相關(guān)研究
基因植入技術(shù)
轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
針對轉(zhuǎn)基因食品的論戰(zhàn)
對人類健康的威脅
對環(huán)境的影響
法律問題
五食品誘發(fā)的疾病及食品輻照
食品誘發(fā)的疾病及預(yù)防措施
美國食品相關(guān)疾病的發(fā)展趨勢
食品相關(guān)疾病的預(yù)防措施
食品安全的管理措施
美國食品安全情況調(diào)查
進(jìn)口食品的安全問題
輻照食品能解決問題嗎？
食品輻照的方法
對于輻照的爭論
公眾對輻照食品的態(tài)度
六有機(jī)及天然食品
漸受青睞的有機(jī)及天然食品
有機(jī)食品的成本
有機(jī)食品：消費(fèi)者的選擇
對有機(jī)食品及有機(jī)種植技術(shù)的質(zhì)疑
結(jié)語