烹飪美學（第四版）

定　價：￥18.00

作　者：	人力資源和社會保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516719817	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	98	字數：

內容簡介

　　《烹飪美學（第四版）》共分5章，內容包括美與烹飪美學概述、烹飪與色彩、形式美與烹飪圖案、烹飪菜點造型和烹飪器具造型藝術等。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

作者簡介

暫缺《烹飪美學（第四版）》作者簡介

圖書目錄

第一章美與烹飪美學概述
第一節(jié) 美的本質和特征
第二節(jié) 烹飪美學概述
第二章烹飪與色彩
第一節(jié) 色彩基本知識
第二節(jié) 烹飪色彩
第三節(jié) 烹飪色彩的應用
第三章形式美與烹飪圖案
第一節(jié) 烹飪圖案形式美法則
第二節(jié) 烹飪圖案構圖
第四章烹飪菜點造型
第一節(jié) 冷菜造型與拼擺藝術
第二節(jié) 熱菜造型與美化
第三節(jié) 面點造型藝術
第四節(jié) 食品雕刻藝術
第五節(jié) 圍邊裝飾與美化
第五章烹飪器具造型藝術
第一節(jié) 中國烹飪器具的美學價值
第二節(jié) 中國烹飪器具的美學原則
第三節(jié) 菜肴造型與盛器的選用