食雕盤飾寶典

定　價：￥37.00

作　者：	白學彬編
出版社：	福建科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787533548360	出版時間：	2015-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	96	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　介紹中小型瓜果雕刻作品的制作，有詳細的分步介紹、大量作品實例以及在線視頻演示。內(nèi)容涵蓋花卉等常用造型，以及抽象、切片、Q版等簡易新穎的風格。

作者簡介

　　白學彬，北京藝晶玉明雕刻藝術培訓學校校長，從事食雕20余年，獲獎無數(shù)。在浮雕、鏤空雕等技法方面，“白氏刀法”在餐飲界已自成一派，享有“京門神刀浮雕王”的聲譽。

圖書目錄

第一章基礎知識一、菜肴盤飾的作用二、盤飾的布局三、盤飾如何更好地與菜肴搭配四、盤飾雕刻的工具五、盤飾雕刻的原料第二章蔬果應用百合豌豆角彩椒西紅柿大蔥蒜薹洋蔥蓮藕黃瓜紫甘藍白菜南瓜小金瓜哈蜜瓜茄子西瓜大蘿卜（多種）櫻桃蘿卜小西紅柿小金桔草莓獼猴桃臍橙蘋果第三章切片造型一、剪影花邊二、切片插花第四章花卉造型冰凌花大麗花荷花之一荷花之二睡蓮馬蹄蓮紫荊花月季花大白菊龍爪菊睡菊牡丹玫瑰第五章動物造型蝴蝶蜻蜓海星神仙魚象鼻龍首駿馬第六章大型作品一、擺件二、動物三、神話動物四、瓜盅器皿第七章趣味Q版“大肚精靈”制作詳解“老來俏”制作詳解“仙鶴玉盅” 制作詳解作品欣賞