料理全書：初江奶奶帶你從零開始學習日式料理

定　價：￥55.00

作　者：	[日] 高木初江著；石秀梅譯
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項：
標　簽：	烹飪/美食烹飪理論/手冊

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ISBN：	9787550258730	出版時間：	2016-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　日本知名料理專家初江奶奶教你如何從零開始做一頓飯。本書內(nèi)容來自日本料理奶奶高木初江在NHK電視臺開設的“料理教室”節(jié)目。她化身為一位老婆婆的卡通人物，用經(jīng)驗豐富、和藹可親的形象傳授簡單實用的基本料理技巧，其中分為五堂課，第1堂是基礎中的基礎，包括如何選擇廚房工具、基本的料理常識；第二堂是講述蔬肉蛋奶魚等各種食材的準備處理和烹飪方法；第三堂是講述煎炸蒸煮烤炒等各種烹飪方法的常識和技巧，并介紹了相應的菜式；第四堂是按照食材種類來劃分的人氣菜單；第五堂是如何做醬汁。整本書信息量十足，還包含各種注釋、提醒小貼士。900張全實拍照片解析全過程，系統(tǒng)直觀，條理清晰，實用度爆棚，是廚房新手必備的料理全書！

作者簡介

　　高木初江，日本國民料理奶奶，年近八十歲，精通日本、西式、意式、法式、亞洲料理，是位深諳各式料理的料理達人。常年在日本各大電視臺、雜志開設節(jié)目和連載，教授廚房新手學習基礎烹飪技能，廣受好評。

圖書目錄

第1堂課首先，基礎的“基礎”008 來準備工具吧！012 正確計量014 備齊調(diào)味料018 火候和水量的控制第2堂課不再迷惑！食材的準備處理第1堂課首先是基礎的“基礎”008 來準備工具吧！012 正確計量014 備齊調(diào)味料018 火候和水量的控制第2堂課不再迷惑！食材的準備處理020 蔬菜的準備處理洋白菜022 洋蔥024 大蒜025 土豆026 青椒、彩椒027 西紅柿、小西紅柿028 黃瓜029 南瓜/茄子/苦瓜030 生菜/芹菜031 青蘆筍/荷蘭豆/豆角032 小松菜、菠菜/小白菜/西蘭花033 蕪菁/白菜034 蘿卜035 牛蒡/蓮藕036 山芋037 芋頭038 姜/蒜039 蔥/小蔥040 香菇/蟹味菇/金針菇041 豆芽/水菜/西洋芹/青紫蘇042 肉的準備處理雞肉046 豬肉047 牛肉048 肉餡050 魚貝類的準備處理魚塊（生三文魚/生鱈魚/鯛魚/銀鱈魚/旗魚/魳魚/鯖魚）052 竹莢魚053 秋刀魚054 墨魚055 蝦056 生魚片（金槍魚/加級魚/煮章魚腳）057 淺蜊/金槍魚罐頭058 豆腐和豆腐制品的準備處理豆腐/油炸豆腐/油炸豆腐塊060 干貨和海藻的準備蘿卜干/粉絲/羊棲菜/切制裙帶菜/烤海苔062 雞蛋的準備處理第3堂課只要學會，肯定美味！烹調(diào)秘訣064 “烤”的基礎知識066 番茄燒雞067 鹽燒雞翅/法式黃油烤鮭魚