西餐制作上

定　價：￥38.00

作　者：	江永豐編
出版社：	暨南大學(xué)出版社
叢編項：	食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787566815057	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	161	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西餐制作上/食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列》《西餐制作》以項目引導(dǎo)、任務(wù)驅(qū)動的模式構(gòu)建教材內(nèi)容。全書以西式烹調(diào)師職業(yè)崗位及崗位群要求的工作任務(wù)和職業(yè)能力分析為依據(jù)，聯(lián)合企業(yè)專家共同編寫而成。本書主要內(nèi)容包括西餐開胃菜制作，西餐烹調(diào)基礎(chǔ)，西餐原料加工技術(shù)，沙律制作，西餐熱菜制作，西餐湯類制作，三明治制，西式早餐制作過程，西餐熱菜制作等，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和適用性。