民族飲食文化

緒論
第一節(jié) 民族飲食文化概念
第二節(jié) 中華民族飲食文化的基本狀況
思考與練習
第一章 中華民族飲食文化的理論基礎(chǔ)
第一節(jié) 民族飲食文化理論
一、藥食同源的辯證觀
二、奇正互變的創(chuàng)造思維
三、五味調(diào)和的境界學說
四、孔子食道
第二節(jié) 民族飲食文化的五大特性
一、食物原料選取的廣泛性
二、進食選擇的豐富性
三、菜肴制作的靈活性
四、區(qū)域風格的歷史傳承性
五、各區(qū)域間文化的通融性
思考與練習
第二章 中華民族飲食文化的區(qū)域性
第一節(jié) 中華民族飲食文化區(qū)位的歷史考察
一、“飲食文化圈”的概念
二、中國飲食文化區(qū)位類型
三、中國飲食文化區(qū)位形成的歷史原因
第二節(jié) 中華民族飲食文化區(qū)位的歷史概況
一、東北地區(qū)飲食文化圈
二、中北地區(qū)飲食文化圈
三、西北地區(qū)飲食文化圈
四、黃河中游地區(qū)飲食文化圈
五、京津地區(qū)飲食文化圈
六、黃河下游地區(qū)飲食文化圈
七、長江中游地區(qū)飲食文化圈
八、長江下游地區(qū)飲食文化圈
九、西南地區(qū)飲食文化圈
十、東南地區(qū)飲食文化圈
十一、青藏高原地區(qū)飲食文化圈
十二、素食文化圈
第三節(jié) 中國大陸當代流行的“菜品”文化表述法
一、“幫”的傳統(tǒng)表述法
一、以地名菜“法的廣泛流行
三、“系”說種種
思考與練習
第三章 中國茶文化
第一節(jié) 中國茶文化的產(chǎn)生與發(fā)展
一、中國茶文化的起源
二、中國茶文化的發(fā)展
第二節(jié) 中國茶藝文化
一、中國茶的種類
二、茶器
三、茶水
四、茶的烹制與品飲
第三節(jié) 中國茶德與荼道
一、茶藝與茶道的區(qū)別
二、中國茶德的發(fā)展
三、中國茶道精神
第四節(jié) 茶館文化
一、茶館的形成和發(fā)展
二、茶館的風格
思考與練習
第四章 中國酒文化
第一節(jié) 酒的起源與發(fā)展
一、酒的起源
二、酒的發(fā)展
第二節(jié) 酒人、酒禮、酒道與酒令
一、酒人
二、酒禮
……
第五章 中華民族傳統(tǒng)飲食民俗
第六章 中國各少數(shù)民族飲食習俗
第七章 中華民族烹飪和飲食工具使用文化
第八章 中華民族傳統(tǒng)食品與傳統(tǒng)烹調(diào)特色
第九章 中國飲食思想
第十章 中國傳統(tǒng)食禮
第十一章 多向交流中的中國飲食文化
參考文獻