中國(guó)飲食文化尋蹤：中國(guó)豫菜

中原飲食文化的影響（代序）
開(kāi)篇
卷一 中原食事
鈞臺(tái)之享：迄今未散流水席
酒池肉林：且向長(zhǎng)夜問(wèn)醉否
伊尹之論：鼎鼐調(diào)諧能安邦
周代八珍：食制成禮文明興
問(wèn)鼎中原：得中乃有四方在
中國(guó)之味：一味之融和五味
魚(yú)羊?yàn)轷r：左右采之是有之
醉飽而散：無(wú)情最是隋堤柳
水席官場(chǎng)：一席之地說(shuō)演變
宴會(huì)排場(chǎng)：盛宴風(fēng)華嘆絕代
大牌廚娘：耍大牌的色和藝
正店響堂：汴水流管弦夜聽(tīng)
汴京夢(mèng)罷：世事滄桑夢(mèng)猶在
卷二 味道古今
清圣濁賢：千古興亡酒一樽
品茗斗茶：雅玩俗品茶之道
膾炙人口：啖生炙熟兩妙間
大羹和羹：調(diào)一羹而百味出
烹魚(yú)之妙：烹小鮮若治大國(guó)
雞毛成阜：咱的雞毛去哪了
羊方豬脯：五谷為養(yǎng)肉為益
饅頭包子：沒(méi)有瞞您包著您
飴餅皆生：餅為蒼生五千年
花糕員外：?jiǎn)T外何人糕還在
冷淘熱挑：寒熱皆撈三尺面
蒸飯水飯：當(dāng)說(shuō)食珍飯為先
山珍海錯(cuò)：鼎中之變化奇味
庖丁解牛：刀在心磨自有鋒
卷三 風(fēng)味尋蹤
洛陽(yáng)水席：行云流水河洛風(fēng)
開(kāi)封包子：唯有一包是汴京
鄭州燴面：酣暢淋漓擎只碗
附錄
河南餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展
在豫圖講壇的三次講話
豫菜基本規(guī)范
首批豫菜傳統(tǒng)菜點(diǎn)代表性品種
后記