啤酒

前 言
啤酒的起源
公元前的啤酒
公元后的啤酒
工業(yè)化啤酒
啤酒的復(fù)興
啤酒是什么
原材料
水
酵母( 及發(fā)酵)
大麥麥芽和其他谷物
啤酒花
啤酒是如何釀造的
熱 側(cè)
發(fā) 酵
自然發(fā)酵
頂部發(fā)酵
底部發(fā)酵
怎么上啤酒
生啤酒
手 泵
直接從木桶中倒出
瓶裝啤酒
生產(chǎn)啤酒的主要國(guó)家和各自的特點(diǎn)
比利時(shí)
賽松啤酒
白啤酒
比利時(shí)金色濃艾爾酒
弗蘭德紅色艾爾酒
弗蘭德斯布朗酒
雙料啤酒和三料啤酒
蘭比克啤酒
英格蘭
英格蘭大麥酒
英式印度淺色艾爾酒
普通苦啤酒
棕色波特啤酒
淡啤酒
俄羅斯皇家烈性黑啤酒
愛(ài)爾蘭
愛(ài)爾蘭紅色艾爾酒
干性黑啤酒
蘇格蘭
蘇格蘭濃艾爾酒
德 國(guó)
慕尼黑淡啤酒
慕尼黑黑啤酒
三月/ 啤酒節(jié)啤酒
黑啤酒
傳統(tǒng)博克啤酒
科什啤酒
柏林白啤酒
小麥啤酒（白啤酒）
哥塞啤酒
捷克共和國(guó)
波西米亞皮爾森啤酒
奧地利
維也納拉格啤酒
美 國(guó)
美式淡艾爾啤酒
標(biāo)準(zhǔn)美式拉格啤酒
帝國(guó)印度淡啤酒
美式印度淡啤酒
卡斯卡底黑啤酒
美式大麥艾爾啤酒
意大利
栗子啤酒
意大利拉格啤酒
丹麥與挪威
波羅的海波特啤酒
黑麥印度淡啤酒
煙熏啤酒和木桶熟化啤酒
家庭手工啤酒
啤酒配美食
約翰·羅杰瑞主廚的二十四道食譜
·皮埃蒙特生魚(yú)片配有蘿卜苗的法松那牛肉及波特啤酒奶油
·面糊香煎鱈魚(yú)配糊狀艾爾醋油沙司和野菜沙拉
·巴伐利亞小麥啤酒烹制里脊肉、大麥、卷心菜和孜然
·用比利時(shí)艾爾啤酒烹調(diào)的琥珀魚(yú)魚(yú)片配以稍稍蒸過(guò)的蔬菜
·金槍魚(yú)、兔肉搭配時(shí)令蔬菜及清啤酒果凍
·煙熏啤酒烹制熏豬肉香腸配以甜味或酸味沙司調(diào)制的時(shí)令蔬菜
·三料啤酒烹制意大利調(diào)味飯
·烈性黑啤酒烹制意大利面配以濃縮蝦汁
·紅土豆小團(tuán)子配大麥芽放在有豆芽的魚(yú)湯中
·兔肉醬意大利干面配以美式淡艾爾啤酒和清炒啤酒花
·粗切意大利面配大麥芽、生奶酪及波羅的海波特啤酒
·意式芝士鍋貼配以雙料啤酒果凍及黃油和鼠尾草
·煎炸魷魚(yú)配清啤酒、甜豆及啤酒香醋色拉調(diào)味汁制成的濃湯
·烤仔雞配印度淡啤酒和土豆及辣醬油
·漿汁豬肘配以小紅果、幾滴覆盆子啤酒及奶油土豆
·羊魚(yú)片配土豆泥和布蘭奇啤酒及豆芽和嫩葉
·香草包羊羔肉配以拉格啤酒濃湯及甜菜奶油
·科什啤酒烹制意式培根配皺葉甘藍(lán)沙拉及大麥芽濃湯
·俄羅斯皇家烈性黑啤酒烹制熱巧克力餡餅涂層為72% 高品質(zhì)巧克力
·榛子軟曲奇配以棕色艾爾啤酒泡沫及水芹
·覆盆子湯、哥塞啤酒格蘭尼它冰糕及焦糖醬
·美式拉格啤酒和薄荷果凍配草莓生姜薩爾薩辣醬
·大麥啤酒冰淇淋配大麥芽冰淇淋及酸橙
·博克啤酒泡沫、蜜餞及卡薩塔冰淇淋式油炸甜點(diǎn)
術(shù)語(yǔ)表
關(guān)于作者和攝影師
啤酒風(fēng)格索引
名稱索引
食譜原料索引