教學菜：粵菜（第4版）

定　價：￥39.00

作　者：	人力資源和社會保障部教材辦公室編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	國家級職業(yè)教育規(guī)劃教材，全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516718841	出版時間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	348	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《教學菜：粵菜（第4版）》主要內(nèi)容介紹了粵菜的以下制作方法，粵菜制作工藝基礎，制作炒類菜肴，制作蒸、煲、燉類菜肴，制作燜、扒類菜肴，制作煎、炸類菜肴，制作焗、煀類菜肴，制作浸、焯類菜肴，制作清、煮類菜肴，制作滾、燴類菜肴，制作羔燒、返砂、魚生與刺身類菜肴。

作者簡介

暫缺《教學菜：粵菜（第4版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章粵菜制作工藝基礎
第一節(jié) 茸膠制作工藝
第二節(jié) 腌制工藝
第三節(jié) 上漿上粉工藝
第四節(jié) 熬湯工藝
第五節(jié) 醬汁調(diào)配工藝
第六節(jié) 烹調(diào)前預制工藝
第七節(jié) 烹制前造型工藝
第二章制作炒類菜肴
第一節(jié) 泡油炒
第二節(jié) 軟炒
第三節(jié) 熟炒
第四節(jié) 清炒
第三章制作蒸、煲、燉類菜肴
第一節(jié) 蒸
第二節(jié) 煲
第三節(jié) 燉
第四章制作燜、扒類菜肴
第一節(jié) 燜
第二節(jié) 扒
第五章制作煎、炸類菜肴
第一節(jié) 煎
第二節(jié) 炸
第六章制作焗、煀類菜肴
第一節(jié) 焗
第二節(jié) 煀
第七章制作浸、焯類菜肴
第一節(jié) 浸
第二節(jié) 焯
第八章制作清、煮類菜肴
第一節(jié) 清
第二節(jié) 煮
第九章制作滾、燴類菜肴
第一節(jié) 滾
第二節(jié) 燴
第十章制作鹵、烤類菜肴
第一節(jié) 鹵
第二節(jié) 烤
第十一章制作羔燒、返砂、魚生與刺身類菜肴
第一節(jié) 羔燒
第二節(jié) 返砂
第三節(jié) 魚生與刺身