渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊(cè)）

定　價(jià)：￥198.00

作　者：	《渝菜標(biāo)準(zhǔn)》編委會(huì) 編
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787562491651	出版時(shí)間：	2015-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	200	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊(cè)）》將2012年、2014年已經(jīng)經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委備案重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布實(shí)施的24個(gè)渝菜推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)匯編成冊(cè)，主要包括《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》《渝菜術(shù)語(yǔ)和定義》以及回鍋肉等富有地方特色、深受大眾喜愛(ài)的22個(gè)渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范、成菜圖片、每道菜的相關(guān)典故和文化內(nèi)涵。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《渝菜標(biāo)準(zhǔn)（第一冊(cè)）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

緒言
1．規(guī)范渝菜標(biāo)準(zhǔn) 弘揚(yáng)渝菜傳統(tǒng)
2．個(gè)性鮮明、技藝卓絕的重慶美食
正文
1．渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系
2．渝菜術(shù)語(yǔ)和定義
3．渝菜陳皮兔丁烹飪技術(shù)規(guī)范
4．渝菜干燒江團(tuán)烹飪技術(shù)規(guī)范
5．渝菜回鍋肉烹飪技術(shù)規(guī)范
6．渝菜雞豆花烹飪技術(shù)規(guī)范
7．渝菜家常海參烹飪技術(shù)規(guī)范
8．渝菜口袋豆腐烹飪技術(shù)規(guī)范
9．渝菜辣子雞烹飪技術(shù)規(guī)范
10．渝菜毛血旺烹飪技術(shù)規(guī)范
11．渝菜清燉牛尾湯烹飪技術(shù)規(guī)范
12．渝菜渝味鹿筋烹飪技術(shù)規(guī)范
13．渝菜魚(yú)香大蝦烹飪技術(shù)規(guī)范
14．渝菜樟茶鴨子烹飪技術(shù)規(guī)范
15．渝菜菠餃魚(yú)肚烹飪技術(shù)規(guī)范
16．渝菜大蒜鯰魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范
17．渝菜芳香排骨烹飪技術(shù)規(guī)范
18．渝菜粉蒸肉烹飪技術(shù)規(guī)范
19．渝菜干貝三色吉慶烹飪技術(shù)規(guī)范
20．渝菜干煸鱔魚(yú)烹飪技術(shù)規(guī)范
21．渝菜姜爆鴨子烹飪技術(shù)規(guī)范
22．渝菜水煮牛肉烹飪技術(shù)規(guī)范
23．渝菜油淋罐耳雞烹飪技術(shù)規(guī)范
24．渝菜芝麻肉絲烹飪技術(shù)規(guī)范
編后記