食品貯藏保鮮技術

定　價：￥32.00

作　者：	韓艷麗
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材
標　簽：	高職高專教材教材輕紡食品

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ISBN：	9787518405831	出版時間：	2015-10-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	307	字數(shù)：

內容簡介

　　本書為高等職業(yè)院校食品相關專業(yè)的教材。本書內容共分為五個項目：項目一為食品貯藏保鮮基礎知識；項目二為食品貯藏保鮮常用技術；項目三為鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術；項目四為加工食品貯藏保鮮技術；項目五為食品保鮮新技術。本教材最后設置了實訓項目，以增強學生實踐技能的培養(yǎng)。

作者簡介

　　韓艷麗，碩士，江蘇農林職業(yè)技術學院副教授，曾先后就讀于揚州大學和南京農業(yè)大學，2001年7月參加工作，主要從事食品保鮮技術、果蔬采后生理和保鮮等方面的研究。主要從事《食品保鮮技術》、《果蔬貯藏與加工技術》等課程的教學工作。近幾年主持或參與省級、院級教科研課題10項，在《果樹學報》等核心期刊發(fā)表論文6篇，副主編或參編教材3部。

圖書目錄

項目一食品貯藏保鮮基礎知識【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、貯藏保鮮中食品的生理生化變化二、食品的敗壞【項目小結】【復習思考題】項目二食品貯藏保鮮常用技術【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、食品低溫保鮮技術二、食品氣調保鮮技術三、食品生物保鮮技術四、食品其他保鮮技術【項目小結】【復習思考題】項目三鮮活和生鮮食品貯藏保鮮技術【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、糧食儲藏技術二、果品保鮮技術三、蔬菜保鮮技術四、畜禽類產品保鮮技術五、水產品保鮮技術【項目小結】【復習思考題】項目四加工食品貯藏保鮮技術【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、糧油初加工品儲藏保鮮技術二、鮮切果蔬貯藏保鮮技術三、干制品貯藏技術四、腌制品貯藏技術五、罐制品貯藏技術六、速凍制品貯藏技術七、焙烤食品貯藏技術八、調味品儲藏技術九、嗜好品儲藏技術【項目小結】【復習思考題】項目五食品保鮮新技術【知識目標】【技能目標】【必備知識】一、納米保鮮技術二、輻射保鮮技術三、高壓保鮮四、減壓保鮮五、磁場保鮮六、生物涂膜保鮮【項目小結】【復習思考題】實訓項目實訓一鮮活食品貯藏過程中呼吸強度的測定實訓二乙烯吸收劑的制作及保鮮效果觀察實訓三果實催熟和脫澀實訓四畜禽產品、水產品的僵直和軟化現(xiàn)象觀察實訓五畜禽肉中菌落總數(shù)的測定及對貯藏影響的考察實訓六焙烤食品中霉菌含量的測定及對貯藏影響的考察實訓七當?shù)乩鋷熨A藏性能指標調查實訓八果蔬汁液冰點的測定實訓九食品貯藏環(huán)境中O2和CO2含量的測定實訓十果蔬貯藏過程中病害的識別與防治實訓十一不同處理方式對豬肉貯藏品質影響的考察實訓十二鮮蛋新鮮度的檢驗實訓十三水產品貯藏保鮮效果的鑒定實訓十四檢索國內外食品保鮮新技術實訓十五食品貯藏保鮮試驗設計參考文獻