食品微生物學(xué)及檢驗(yàn)技術(shù)

第一章 緒論
技能訓(xùn)練一 普通光學(xué)顯微鏡的使用
本章復(fù)習(xí)題
【拓展知識】 現(xiàn)代微生物學(xué)的發(fā)展
第二章 微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 細(xì)菌
第二節(jié) 放線菌
第三節(jié) 酵母菌
第四節(jié) 霉菌
第五節(jié) 病毒
第六節(jié) 食用菌
技能訓(xùn)練二 細(xì)菌的簡單染色和革蘭染色技術(shù)
技能訓(xùn)練三 細(xì)菌的芽孢、莢膜和鞭毛染色技術(shù)
技能訓(xùn)練四 酸奶的制作
技能訓(xùn)練五 酵母菌的形態(tài)觀察與大小測定技術(shù)
技能訓(xùn)練六 葡萄酒的釀造
技能訓(xùn)練七 霉菌計(jì)數(shù)法
技能訓(xùn)練八 食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察
技能訓(xùn)練九 食用菌母種培養(yǎng)基的配制
本章復(fù)習(xí)題
【拓展知識】 微生物的分類與命名
第三章 微生物的營養(yǎng)和培養(yǎng)基
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)素
第二節(jié) 微生物的生長
第三節(jié) 微生物生長的控制
第四節(jié) 微生物的代謝
第五節(jié) 微生物菌種的選育及保藏
技能訓(xùn)練十 干熱滅菌及高壓蒸汽滅菌
技能訓(xùn)練十一 培養(yǎng)基的配制與滅菌
技能訓(xùn)練十二 微生物菌種分離純化及培養(yǎng)技術(shù)
技能訓(xùn)練十三 微生物的平板菌落計(jì)數(shù)法
技能訓(xùn)練十四 常用菌種的保藏方法
本章復(fù)習(xí)題
【拓展知識】 菌種保藏機(jī)構(gòu)簡介
第四章 微生物與食物中毒
第一節(jié) 食品的微生物污染
第二節(jié) 微生物與食物中毒
技能訓(xùn)練十五 食品中菌落總數(shù)的測定技術(shù)
技能訓(xùn)練十六 食品中大腸菌群的測定技術(shù)
本章復(fù)習(xí)題
【拓展知識】 食品保藏的柵欄技術(shù)
第五章 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)
第一節(jié) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)室
第二節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)
技能訓(xùn)練十七 罐頭食品中平酸菌的檢測
技能訓(xùn)練十八 番茄醬中霉菌檢測
本章復(fù)習(xí)題
【拓展知識】 食品微生物快速檢測技術(shù)
附錄
附錄Ⅰ 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》（GB 47891-2010）
附錄Ⅱ 食品微生物檢驗(yàn)的常用試劑及培養(yǎng)基配制
附錄Ⅲ 水質(zhì)大腸菌群（MPN）檢索表
附錄Ⅳ 實(shí)驗(yàn)報告單模板
參考文獻(xiàn)