葡萄酒釀造實(shí)用技術(shù)

項(xiàng)目1 認(rèn)識(shí)葡萄酒
任務(wù)l 了解葡萄酒的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀
任務(wù)2 認(rèn)識(shí)葡萄酒的成分、分類(lèi)及作用
任務(wù)3 學(xué)會(huì)品評(píng)葡萄酒
項(xiàng)目2 葡萄酒釀造前的準(zhǔn)備
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)葡萄酒廠
任務(wù)2 葡萄酒釀造前的準(zhǔn)備工作
項(xiàng)目3 葡萄的采收
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)釀酒葡萄品種
任務(wù)2 學(xué)習(xí)葡萄的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
任務(wù)3 葡萄果實(shí)的成熟與采收
項(xiàng)目4 白葡萄酒的釀造
任務(wù)1 葡萄的前處理
任務(wù)2 白葡萄汁的澄清和成分調(diào)整
任務(wù)3 白葡萄的酒精發(fā)酵
任務(wù)4 白葡萄酒酒精發(fā)酵設(shè)備及輔助設(shè)備
項(xiàng)目5 紅葡萄酒的釀造
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)紅葡萄酒的工藝流程
任務(wù)2 紅葡萄酒生產(chǎn)常用輔料
任務(wù)3 原料前處理
任務(wù)4 葡萄醪成分的調(diào)整
任務(wù)5 蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵
任務(wù)6 釀造紅葡萄酒的設(shè)備
項(xiàng)目6 葡萄酒陳釀
任務(wù)l 葡萄酒的陳釀
任務(wù)2 葡萄酒陳釀的容器
任務(wù)3 葡萄酒陳釀期間原酒的管理
項(xiàng)目7 葡萄酒的病害
任務(wù)1 葡萄酒病害產(chǎn)生的原因
任務(wù)2 葡萄酒病害的檢查方法
任務(wù)3 葡萄酒微生物病害
任務(wù)4 葡萄酒物理化學(xué)病害
任務(wù)5 其他病害
項(xiàng)目8 葡萄酒的澄清和穩(wěn)定性處理
任務(wù)1 葡萄酒下膠
任務(wù)2 葡萄酒的熱處理
任務(wù)3 葡萄酒的冷處理
任務(wù)4 葡萄酒的過(guò)濾
項(xiàng)目9 葡萄酒的灌裝
任務(wù)l 灌裝前的準(zhǔn)備
任務(wù)2 灌裝葡萄酒
任務(wù)3 葡萄酒的儲(chǔ)存和運(yùn)輸
項(xiàng)目10 葡萄酒相關(guān)知識(shí)拓展
任務(wù)1 桃紅葡萄酒的釀造
任務(wù)2 起泡葡萄酒的生產(chǎn)
任務(wù)3 白蘭地的生產(chǎn)
實(shí)訓(xùn)部分
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1 葡萄品種認(rèn)識(shí)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2 大田葡萄成熟度監(jiān)測(cè)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3 葡萄采收與運(yùn)輸
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4 原料的分選
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5 除梗破碎
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6 SOI的添加
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7 原料的質(zhì)檢
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8 發(fā)酵罐清洗及原料入罐
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目9 輔料的添加
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目10 打循環(huán)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1l 白葡萄汁的低溫澄清及清汁分離
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目12 葡萄酒酒精發(fā)酵進(jìn)程的監(jiān)控
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目13 原酒分離
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目14 蘋(píng)果酸一乳酸發(fā)酵
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目15 葡萄原酒的陳釀管理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目16 葡萄酒的澄清穩(wěn)定性處理
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目17 葡萄酒裝瓶前的除茵過(guò)濾
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目18 葡萄酒的裝瓶打塞
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目19 葡萄酒的貼標(biāo)、裝箱
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目20 葡萄酒的基本品嘗
參考文獻(xiàn)