酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用

定　價：￥34.00

作　者：	焦云鵬編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518405015	出版時間：	2015-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	254	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　知識內(nèi)容共分五部分：酶制劑的基礎(chǔ)知識、酶制劑生產(chǎn)技術(shù)、酶制劑應(yīng)用技術(shù)、重要酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用、新型酶制劑開發(fā)技術(shù)。每一部分包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)、必備知識、知識鏈接、思考題等。以酶制劑的酶學(xué)基礎(chǔ)知識、生產(chǎn)和應(yīng)用為主線，由淺入深，由理論到實踐再到“知識鏈接”，逐步培養(yǎng)學(xué)生酶制劑生產(chǎn)和應(yīng)用的基本知識和技術(shù)應(yīng)用能力、專業(yè)核心能力和素質(zhì)拓展能力，滿足了中職、高職知識的銜接要求。

作者簡介

　　焦云鵬，碩士，副教授，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與營養(yǎng)工程學(xué)院骨干教師，主要從事食品加工、檢測、生物技術(shù)相關(guān)專業(yè)的教學(xué)和科研工作，近年來參與并完成國家星火計劃項目一項、主持或參與淮安市農(nóng)業(yè)科技項目四項、主持并完成院級教研項目一項、授權(quán)專利二項，在《食品發(fā)酵與工業(yè)》、《食品科技》等期刊發(fā)表研究論文20余篇，其中三篇論文分別獲得江蘇省淮安市自然科學(xué)優(yōu)秀學(xué)術(shù)論文三等獎。

圖書目錄

第一部分酶制劑基礎(chǔ)知識
項目一酶制劑的概念、性質(zhì)和來源
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
項目二酶促反應(yīng)動力學(xué)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)一了解酶的激活劑和抑制劑
實訓(xùn)二了解pH對酶活力的影響
知識鏈接
思考題
項目三酶制劑的發(fā)展概況
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
項目四酶制劑的安全性評價
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
第二部分酶制劑生產(chǎn)技術(shù)
項目一酶的發(fā)酵工藝監(jiān)控
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)一菌種冷凍干燥保藏
知識鏈接
思考題
項目二酶的過濾技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
一、常壓過濾、加壓過濾和減壓過濾
二、常規(guī)過濾和錯流過濾
實訓(xùn)二酶的超濾分離技術(shù)
知識鏈接
思考題
項目三酶的破碎技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)三酵母細(xì)胞的破碎及破碎率的測定
知識鏈接
思考題
項目四酶的抽提技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)四蔗糖酶的提取
知識鏈接
思考題
項目五酶的沉淀技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)五酶的透析分離技術(shù)
知識鏈接
思考題
項目六酶的離心技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)六差速離心法分離純化酶蛋白
知識鏈接
思考題
項目七酶的層析技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)七凝膠層析分離蛋白質(zhì)
知識鏈接
思考題
項目八酶的濃縮技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)八蛋白質(zhì)的真空濃縮
知識鏈接
思考題
項目九酶的干燥、結(jié)晶和保存技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)九蛋白質(zhì)的冷凍干燥
知識鏈接
思考題
項目十酶的固定化技術(shù)
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)十固定化α-淀粉酶的制備
知識鏈接
思考題
第三部分酶制劑應(yīng)用技術(shù)
項目一酶在食品保鮮方面的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)一溶菌酶在水產(chǎn)品保鮮方面的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目二酶在淀粉類食品工業(yè)中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)二淀粉酶在面包生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目三酶在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)三乳糖酶在巴氏乳生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目四酶在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)四果膠酶在葡萄酒生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目五酶在果蔬類食品加工中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)五果膠酶在香蕉果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
項目六酶在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)六蛋白酶在明膠生產(chǎn)中的應(yīng)用
知識鏈接
思考題
第四部分重要酶制劑生產(chǎn)與應(yīng)用
項目一蛋白酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)一從菠蘿中提取菠蘿蛋白酶及活力測定
知識鏈接
思考題
項目二淀粉酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)二淀粉酶的分離與純化
知識鏈接
思考題
項目三纖維素酶的生產(chǎn)與應(yīng)用
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
實訓(xùn)三堿性纖維素酶產(chǎn)生菌的分離純化
知識鏈接
思考題
第五部分新型酶制劑開發(fā)技術(shù)
項目一基因工程
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
項目二蛋白質(zhì)工程
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
項目三發(fā)酵工程
知識目標(biāo)
技能目標(biāo)
必備知識
知識鏈接
思考題
附錄
附錄一我國食品加工用酶制劑企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
附錄二 “酶制劑制造工”國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻(xiàn)