發(fā)酵食品生產(chǎn)技術（第二版）

定　價：￥56.00

作　者：	王傳榮編
出版社：	科學出版社
叢編項：	"十二五"職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·生物技術類教材系列
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787030419552	出版時間：	2015-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	413	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·生物技術類教材系列》以職業(yè)能力為主線，力求理論與生產(chǎn)實踐相結合，融入職業(yè)標準和崗位要求，側重于技術性、應用性和實踐性，積極吸收行業(yè)發(fā)展的新知識、新技術、新工藝、新方法和新標準，突出對高素質技術技能型人才的教學和培養(yǎng)，對醬油、食醋、腐乳、醬類、豆豉、發(fā)酵乳制品（酸乳、干酪）、味精、釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、等典型發(fā)酵食品生產(chǎn)做了較為系統(tǒng)的介紹；同時簡要介紹了HACCP體系、QS認證體系及其應用實例。
　　《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術（第二版）/“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材·生物技術類教材系列》深入淺出、通俗易懂，可作為高職高專院校生物技術及應用、微生物技術及應用、食品加工技術、食品生物技術等專業(yè)的教材，同時可為中職學校、技校等相關專業(yè)的師生使用，也可作為發(fā)酵食品企業(yè)技術人員的技術參考書和行業(yè)企業(yè)技術培訓的教材。

作者簡介

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圖書目錄

第二版前言
第一版前言

第1章醬油生產(chǎn)技術
1.1 概述
1.2 原料
1.3 原料處理
1.4 種曲制造
1.5 制曲
1.6 液化和糖化
1.7 發(fā)酵
1.8 醬油的浸出、加熱和配制
1.9 防霉
1.10 醬油的儲存包裝
1.11 醬油生產(chǎn)新技術
1.12 醬油的生產(chǎn)計算
1.13 醬油質量標準

第2章食醋生產(chǎn)技術
2.1 概述
2.2 食醋發(fā)酵理論
2.3 原料
2.4 糖化發(fā)酵劑
2.5 常用制醋工藝
2.6 名特醋產(chǎn)品釀造方法
2.7 食醋生產(chǎn)新技術
2.8 食醋的生產(chǎn)計算
2.9 食醋質量標準

第3章腐乳生產(chǎn)技術
3.1 概述
3.2 原輔料
3.3 豆腐坯生產(chǎn)
3.4 腐乳發(fā)酵
3.5 腐乳生產(chǎn)中常見的質量問題
3.6 腐乳的生產(chǎn)計算
3.7 腐乳質量標準

第4章醬類生產(chǎn)技術
4.1 一般面醬的釀造
4.2 大豆醬的釀造
4.3 蠶豆醬的釀造
4.4 豆瓣辣醬的釀造
4.5 酶法面醬的生產(chǎn)技術

第5章豆豉生產(chǎn)技術
5.1 概述
5.2 毛霉豆豉制作方法
5.3 曲霉豆豉制作方法
5.4 特種豆豉制作方法
5.5 豆豉質量標準

第6章酸乳和干酪生產(chǎn)技術
6.1 酸乳生產(chǎn)
6.2 干酪制造

第7章味精生產(chǎn)技術
7.1 概述
7.2 谷氨酸生產(chǎn)菌株
7.3 谷氨酸發(fā)酵理論
7.4 谷氨酸發(fā)酵技術
7.5 谷氨酸提取技術
7.6 谷氨酸制造味精
7.7 味精質量標準

第8章釀造酒生產(chǎn)技術
8.1 啤酒釀造
8.2 葡萄酒釀造
8.3 黃酒生產(chǎn)技術

第9章 HACCP體系及其應用實例
9.1 HACCP體系簡介
9.2 HACCP體系應用實例

第10章 Qs認證體系及其應用實例
10.1 QS認證體系簡介
10.2 QS認證體系應用實例

主要參考文獻