川點制作技術(shù)

定　價：￥13.00

作　者：	馬素繁編
出版社：	四川教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787540850449	出版時間：	2010-04-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	223	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

《川點制作技術(shù)》重點講述面食制作的基礎(chǔ)知識和基本操作技術(shù)與方法以及面點的實例。突出介紹了川點制作的獨特風(fēng)格與技藝。《川點制作技術(shù)》是職業(yè)高級中學(xué)烹飪專業(yè)的優(yōu)秀教材，同時它也是自學(xué)廚藝的良師，炊事工作者必備的業(yè)務(wù)書籍，烹飪愛好者的最佳參考讀物。

作者簡介

暫缺《川點制作技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第二章面點制作的設(shè)備和工具
第一節(jié) 主要設(shè)備
第二節(jié) 常用工具
第三節(jié) 常用的炊事機(jī)械

第三章面點的原料和制作要領(lǐng)
第一節(jié) 面點的主要原料
第二節(jié) 面點的輔助原料
第三節(jié) 食品添加劑
第四節(jié) 面點的制作要領(lǐng)

第四章面團(tuán)調(diào)制的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 水調(diào)面團(tuán)
第二節(jié) 發(fā)酵面團(tuán)
第三節(jié) 水油面團(tuán)
第四節(jié) 油酥面團(tuán)
第五節(jié) 蛋液面團(tuán)
第六節(jié) 米食面團(tuán)及其他糕面團(tuán)

第五章面條和面臊的制法
第一節(jié) 面條的幾種制作方法
第二節(jié) 面湯和面臊的制作方法

第六章制餡
第一節(jié) 餡的特點及其作用
第二節(jié) 咸餡制作
第三節(jié) 甜餡制作

第七章面點的成型與成熟
第一節(jié) 面點成型的基本方法
第二節(jié) 面點的品種及成型成熟
……
附錄