集體伙食菜肴標準化制作教程（秋季篇）

定　價：￥40.00

作　者：	黨恩成，郁培成編
出版社：	西南交通大學出版社
叢編項：	集體伙食菜肴標準化制作教程系列叢書
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787564314040	出版時間：	2011-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	135	字數(shù)：

內容簡介

《集體伙食菜肴標準化制作教程（秋季篇）》篩選了50道主菜、8道湯菜和5道主食，選擇了禽畜肉、水產品、豆制品、蛋類、蔬菜類、糧谷類等常用原料，囊括了“燒、炒、爆、燴、炸、鹵、燉”等常見烹調方法，同時兼顧了部隊日常保障和野戰(zhàn)條件下的實際操作環(huán)境，確定制作成菜相應的原料質量、操作程序、成菜標準和營養(yǎng)成分。本書結構合理，內容實用，體例富有創(chuàng)新性，針對性、實用性和操作性強，對于部隊伙食制作人員來說易學、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

使用說明
黃花肉絲
蓮白肉絲
苦瓜肉絲
葫蘆瓜炒肉丁
蓮藕肉丁
紫茄肉片
蒜薹回鍋肉
高筍肉片
板栗紅燒肉
冬瓜燒肘子
口蘑燴丸子
粉蒸排骨
豉椒蒸仔鴨
青豆燒鴨
五香鹵肉
蘑菇燉小雞
雙椒爆鴨脯
青椒燜仔鵝
青豆燜仔兔
洋蔥炒牛肉
蔥燒牛肚
筍子燒牛腩
粉蒸羊肉
泡青菜燒肚條
冬瓜燴熏腸
絲瓜燒牛蛙
毛血旺
蔥燒帶魚
豉椒蒸黔魚
豆瓣魚
干煸鱔魚
紅燒耗兒魚
蘆筍扇貝
蠔油豆腐
芽菜豆腐
火腿燴豆腐
青椒炒鴨蛋
絲瓜燴青豆
碎肉燒涼粉
素炒豇豆
紅湯魔芋
青椒藕丁
青椒炒苦瓜
素炒南瓜
素炒花菜
白油冬瓜
醬燒苦瓜
干煸四季豆
素炒蓮白
干煸茄丁
番茄牛肉湯
小白菜肉片湯
黃瓜蛋花湯
玉米排骨湯
排骨蓮藕湯
冬瓜肉片湯
黃花肉絲湯
白菜豆腐湯
鮮肉包子
蕎面饅頭
南瓜餅
荷葉粥
豆沙包