山東省中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學指導(dǎo)方案（試行）

指導(dǎo)思想
教學計劃
課程標準
烹飪概論課程標準
烹飪原料知識課程標準
烹飪原料初步加工課程標準
烹飪工藝美術(shù)課程標準
烹飪英語課程標準
烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準
餐飲經(jīng)營與管理課程標準
頂崗實習標準
中餐烹調(diào)技藝課程標準
中餐冷菜制作與食品雕刻課程標準
中餐烹調(diào)綜合實訓(xùn)課程標準
中式面點技藝與制作課程標準
中式面點技藝課程標準
西式面點技藝課程標準
中式面點綜合實訓(xùn)課程標準
西式面點綜合實訓(xùn)課程標準
營養(yǎng)配餐設(shè)計與制作課程標準
公共營養(yǎng)與特殊人群營養(yǎng)課程標準
藥膳設(shè)計與制作課程標準
中餐烹調(diào)技藝課程標準
師資配備標準
技能實訓(xùn)室實訓(xùn)設(shè)備配備標準
人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研報告

附錄
后記
山東省中等職業(yè)學校專業(yè)教學指導(dǎo)方案
編寫工作領(lǐng)導(dǎo)小組成員名單
山東省中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食
專業(yè)教學指導(dǎo)方案（試行）編寫組成員